BBM Magazine

24 BBM MAGAZINE COVER STORY • KAPAK DOSYASI October-December • Ekim-Aralık 2017 Fahri Özer from Istanbul Chamber of Bakers; “In Turkey, bread sector includes ovens making production mainly using production materials of medium segment electrical and gaseous ovens and with a wood fire. There is not only manual labor but also machine labor. However, our people mainly choose ovens with stone bases and wood ovens in shaping and baking. We see that queues emerge before bakeries with wood furnace and stone base. Large bakeries making industrial pro- duction are not popular among people.” Fahri Özer, İstanbul Fırıncılar Odası; “Türkiye’de ekmek sektörünün genellikle kullandığı üretim mal- zemeleri orta seğment elektrik ve gazlı fırınlar ile odun ateşiyle üretim yapan fırınlar. Sadece el işçiliği değil makine işçiliği de var. Ancak şekil vermede ve pişirme alanlarında taş tabanlı ve odun fırınlar halkımız tarafından daha çok tercih ediliyor. Odun fırınlı taş tabanlı fırınlarda kuyruklar oluş- tuğunu görüyoruz. Büyük endüstriyel üretim yapan fırınlar pek tutulmuyor.” FIRINCILAR TEKNOLOJİYİ YAKINDAN TAKİP EDİYOR Fahri ÖZER, İstanbul Fırıncılar Odası: BAKERS ARE CLOSELY FOLLOWING THE TECHNOLOGY ..................................................................................................................... Röportaj: Mustafa YAĞMURLU