BBM Magazine

4 BBM MAGAZINE October-December • Ekim-Aralık 2017 Dear Readers, We are with you with the 23rd issue of BBM Magazine. In this issue, you will find numerous interviews, articles, news, research papers and special files that will interest you. You will follow the Agricultural Engineer Ergin Unver’s article titled “The production of flour and bread in the Ot- toman Empire” with interest. It will contain on how bre- ad was deemed as ‘sacred’ in the history, how working terms were changed in this regard, the rules the millers had to follow and the harsh punishments if they didn’t do so. You will witness the fact that Turkey’s biscuit giant Eti puts the nearly forgotten 10-thousand-year-old Anatolian Siyez wheat back on the market shelves. Gökhan Aybat, General Manager of Özköseoğlu, who has contributed many innovations to the Turkish bakery sector for 55 years in our cover story entitled “Industrial Ba- king Technologies”, explained the point we came to in the bakery production. We also talked about the technology used by the bakers with Fahri Özer, Chairman of Istanbul Chamber of Bakers. Özer said that the bakers were pro- ducing bread as they would care a baby in order to catch the palatal delight of Turkish people. In this issue you will also find the story of Nelipide, which was developed by the second generation managers breaking the shells with an entrepreneurial spirit, to serve the frozen pides to Turkey. In the advancing pages, you will be a part of the excite- ment of Turkish baker Osman Gündüz, who will represent Turkey for the first time in Bakery Masters, which will be organized in Paris. You will hear Pasfil’s investment plan in Istanbul for the first time, selling more machines for niche products. You will also have the details of the world pasta market and information on pasta, biscuits and bread con- sumption habits in India. Hope to see you in the next issue… Değerli Okuyucular, BBM Dergisi’nin 23. sayısıyla sizlerle birlikteyiz. Bu sayımızda ilginizi çekecek çok sayıda röportaj, makale, haber, araştırma yazısı ve özel dosya bulacaksınız. Zi- raat Yüksek Mühendisi Ergin Ünver’in ‘Osmanlı’da un ve ekmek üretimi’ makalesini ilgiyle takip edeceksiniz. Ekmeğin ‘Nan-ı aziz’ kabul edilip çalışma şartlarının de- ğiştirilmesinden, değirmen ve fırınların uymak zorunda olduğu kurallara, vatandaşa hileli ekmek satan fırıncılara uygulanan ve idama kadar varan cezaları bulacaksınız. Türkiye’nin bisküvi devi Eti’nin, unutulmaya yüz tutmuş 10 bin yıllık Anadolu’nun Siyez buğdayını yeniden market raflarına koyduğuna şahit olacaksınız. “Endüstriyel Fırıncılık Teknolojileri” başlıklı kapak dos- yamızda 55 yıldır Türk fırıncılık sektörüne birçok yenilik katan Özköseoğlu A.Ş Genel Müdürü Gökhan Aybat ise fırın üretiminde geldiğimiz noktayı anlattı. İstanbul Fırıncı- lar Odası Başkanı Fahri Özer ile de fırıncıların kullandığı teknolojiyi konuştuk. Özer, Türk halkının ekmekte aradı- ğı damak tadını yakalamak için fırıncıların bebek bakı- mı yapar gibi ekmek ürettiklerini anlattı. Aktaşlar Lezzet Grubu’nun, Ordu’da küçük bir pide restoranıyken ikinci kuşak yöneticilerin girişimcilik ruhuyla kabuklarını kırarak geliştirdikleri Nelipide’nin donuk pidesini Türkiye’ye tattır- malarının hikayesini bulacaksınız. Yine ilerleyen sayfalarda Paris’te düzenlenecek Bakery Masters’ta ilk kez Türkiye’yi temsil edecek olan Türk fırıncı Osman Gündüz’ün heyecanına ortak olacaksınız. Daha çok niş ürünler için makine satan Pasfil’in İstanbul’daki yatırım planını ilk kez bizden duyacaksınız. Ayrıca dünya makarna pazarının detaylarını ve Hindistan’da makarna, bisküvi ve ekmek tüketim alışkanlıkları hakkında bilgi sa- hibi olacaksınız. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… What is happening in the bakery sector? Fırıncılık sektöründe neler oluyor? EDITOR EDİTÖR