BBM Magazine

49 BBM DERGİSİ ARTICLE • MAKALE October-December • Ekim-Aralık 2017 need for a site visit; • Within the device network, there are no charges for ad- ditional user licenses. An upgrade for the day-to-day lab work classic As a proven lab analysis classic, the farinogram shows the quality characteristics of the flour being tested in a rheologically realistic test for the dough phase. In its me- asuring mixer, the flour/water sample is kneaded, and the knead resistance is measured as a torsional moment according to the viscosity of the dough: This enables wa- ter absorption, dough development time, stability, fer- mentation tolerance and the degree of softening to be reliably depicted. But with the MetaBridge, a Brabender Farinograph can now do even more. The software records the me- asurements vividly, enabling monitoring, analysis, and documentation of the measurement data – on the equ- ipment itself, or, if required, on external monitors for ot- hers to see. As well as the standard analysis, the software offers countless possibilities for designing your own custom tests with the Farinographs of the TS generation, such as for example: • Shorter test length and/or higher kneading intensity via adjustable rotational speed (2–200 rpm); • Variable kneading intensity and energy input into the dough for applications in research and development; • Programming of more complex rotational speed profiles, e.g. premixing at lower rotational speeds, kneading at higher rotational speeds, or the defini- tion of pause times for longer dough-making pro- cesses; • Analysis of charts with atypical farinogram profiles, such as with wholemeal and/or rye flours or with the observation of enzyme effects. In order that measurements can be carried out not only quickly, but also without errors, MetaBridge offers an intrasystem quality assurance process, featuring several features for the pre- vention of errors. So, for example, the measurement range is set according to the specified instrument configuration; taring is automatic, and for farinograms, increments, timings and threshold valu- es are already integrated. But of course, they can also be modified on a product or company-specific basis. As a further innovation, the MetaBrid- Günden güne laboratuvar çalışmasının geliştirilmesi Kanıtlanmış bir lab analiz klasiği olarak, farinogram, hamur aşamasına ilişkin reolojik olarak gerçekçi bir testle test edilmekte olan unun kalite özelliklerini gös- terir. Ölçüm mikserinde, un/su numunesi yoğrulur ve yoğrulma dayanımı hamurun viskozitesine göre torsiyon momenti olarak ölçülür: Bu da su emiliminin, hamur ge- liştirme süresinin, stabilitenin, fermantasyon toleransı- nın ve yumuşama derecesinin güvenilir olarak betimlen- mesine olanak tanır. Ancak MetaBridge ile, bir Brabender Farinografı artık çok daha fazlasını yapabilir. Yazılım, ekipman üzerinde veya diğerlerinin görebilmesi için harici monitörler üzerin- de ölçüm verilerinin izlenmesini, analiz edilmesini ve bel- gelenmesini sağlayarak ölçümleri canlı olarak kaydeder. Yazılım, standart analizin yanı sıra TS Farinograflarının oluşturulmasına yönelik kendinize özel testleri tasarlama- ya ilişkin sayısız imkan sunar, bunlardan bazıları şunlardır: • Ayarlanabilir dönme hızı ile daha kısa test süresi ve/veya daha yüksek yoğurma yoğunluğu (2–200 rpm); • Araştırma ve geliştirme uygulamalarına yönelik farklı yo- ğurma yoğunluğu ve hamura farklı enerji girişi; • Daha karmaşık dönme hızı profillerinin programlanma- sı, örneğin daha düşük dönme hızlarında ön karıştırma, daha yüksek dönme hızlarında yoğurma veya daha uzun hamur yapma işlemlerine yönelik durdurma sürelerinin ta- nımlanması; • Tam buğday ve/veya çavdar unu veya enzim etkilerinin göz- lemlenmesi gibi atipikal farinogram profil grafiklerinin analizi. Ölçümlerin yalnızca hızlı değil, hatasız gerçekleştirile- bilmesi için, MetaBridge hataların önlenmesine yönelik birçok özellik barındırarak intrasistem kalite güvencesi sunar. Dolayısıyla, örneğin ölçüm aralığı belirlenen cihaz yapılandırmasına göre ayarlanır; dara alma otomatiktir Dosing water automatically, tracking farinograms on your mobile end device: The Brabender MetaBridge makes it possible, as the Farinograph-TS standard software or as an add-on, i. e. for the Farinograph-E. Suyun otomatik olarak dozajlanması, mobil uçlu cihazınız üzerinden farinogramların izlenmesi: Bra- bender MetaBridge bir Farinograf-TS standart yazılımı veya örneğin Farinograf-E için bir eklenti olarak bu uygulamaları mümkün kılar.