BBM Magazine

51 BBM DERGİSİ ARTICLE • MAKALE October-December • Ekim-Aralık 2017 OSMANLI DEVLETİNDE UN VE EKMEK ÜRETİMİ İLE MEVZUATI FLOUR AND BREAD PRODUCTION AND LEGISLATION IN THE OTTOMAN EMPIRE ................................................................................................................................ Agricultural Engineer - Ziraat Yüksek Mühendisi Ergin ÜNVER “During the Ottoman Period, ahi orders applied for disciplining and controlling, production, mar- keting and penalization of wheat, flour, and almost all foods and supplies. Since bread was ac- cepted as sacred with the increase in the population in the country, and treading on materials that spill around during production was considered a sin, the workers had to be chosen among Muslim citizens. In the 15th century, the producer joined “Lonca” (Guild) craftsmen’s association, which also cover ahi order in order to solve the problem. “Osmanlı’da ekmek ham maddesini oluşturan buğday ile unun, hemen her türlü gıda ve ihtiyaç maddelerinin denetiminden, üretimine, pazarlanmasından, cezalarına kadar disipline edilmesi hak- kındaki ahilik kuralları geçerliydi. Devletin nüfusu artıp, ekmek “Nan-ı aziz” kabul edilip, üretim sı- rasında dökülüp saçılan maddelere basmak günah sayıldığından, çalışanların Müslüman olmayan- lardan seçilmesi gerekmiş. Sorunu çözmek üzere 15. asırda ahilik kurallarını da kapsayan “lonca” esnaf kuruluşuna geçilmiş.” Before starting my article, I must emphasize the fact that, since I was born in 1938, I collected a majority of production techniques related to the subject and public rules, from various resources. I will not give a list of refe- rences, since I observed conflicts in historical data, which address the same subject, and some of the descriptions, and I made certain arrangements in accordance with my opinions. INTRODUCTION AND HISTORY Historians, who investigate the life history of the world, write that first humans emerged in 100.000 BC, in North Africa’s coasts, and they had black skins. These humans, Yazıma başlamadan önce, 1938 doğumlu olduğumdan aşağıda belirteceğim konuyla ilgili üretim teknikleri ile ka- musal kuralların büyük bir bölümünü, bulabildiğim çeşitli kaynaklardan derlediğimi belirtmeliyim. Literatür araştır- malarımda aynı konuyu işleyen bilgilerdeki tarih verileri ile bazı açıklamalar arasında çelişkiler görüp, kendi görüş- lerim doğrultusunda düzenlemeler ve karmalar yaptığım- dan yararlanılan kaynaklar listesi veremeyeceğim. GİRİŞ VE TARİHÇE Dünyanın yaşam tarihini inceleyen tarih araştırmacıları, yayımladıkları belgelerde, ilk insanların Milattan yüz bin yıl öncesinde (MÖ), Kuzey Afrika kıyılarında, kara derili şe-