BBM Magazine

59 BBM DERGİSİ RESEARCH • ARAŞTIRMA October-December • Ekim-Aralık 2017 Dünya Makarna Pazarı WORLD PASTA MARKET Dünyada makarnaya talep yıldan yıla artmaktadır. Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun (IPO) verilerine göre 2015 yılında dünya genelinde toplam 14,3 milyon ton makarna üretilmiş. Bu yüksek talepte makarnanın kolay pişirilen ve düşük maliyetli bir gıda olması etkili oldu. Ayrıca içeriğindeki durum buğdayının yüksek besin değeri ve makarnanın neredeyse her kültürün da- mak tadına uyacak şekilde çeşitli soslarla hazırlanabilmesi de tüketimde yaşanan artışın en temel sebebi olarak gösteriliyor. The demand for pasta in nearly the whole world is increasing gradually. According to the data of International Pasta Orga- nization (IPO), a total of 14,3 million tons of pasta produced in 2015 in the world. Pasta being an easy-to-prepare and cost- efficient meal had a great effect on this. Other important factors in the increase of consumption are the high nutritional value of the durum wheat in the pasta and the fact that pasta can be prepared with various sauces so that it would be appropriate to the taste of almost every culture. Pasta dough is created by mixing the semolina obtained from durum wheat with some enriching sub- stances and water. Pasta produc- tion is carried out by shaping this dough and then drying. The fact that the durum wheat, the main raw material of pasta, grows only in certain areas of the world limited the production areas of the pasta. Although pasta production became common due to the raw material im- port today, in general countries pro- ducing durum wheat are the leading pasta exporters in the world. Makarna hamuru, durum buğda- yından elde edilen irmiğin bazı zen- ginleştirici maddeler ve su ile karış- tırılmasıyla elde edilir. Bu hamurun şekil verilip kurutulmasıyla da ma- karna üretimi gerçekleştirilir. Makar- nanın ana hammaddesi olan durum buğdayının dünyanın yalnızca belirli bölgelerinde yetişmesi, makarnanın üretim bölgelerini sınırlandırmıştır. Her ne kadar günümüzde ham- madde ithalatı sayesinde makarna üretimi yaygınlık kazansa da, genel itibariyle durum buğday üreticisi ül- keler dünyanın önde gelen makarna