BBM Magazine

60 BBM MAGAZINE RESEARCH • ARAŞTIRMA October-December • Ekim-Aralık 2017 Pasta is one of the most important foods in the world with regard to both its nutritional value and volume of production. Pasta which could be consumed in different ways in each culture faces a demand which has been increasing over the years. Long shelf life, high nutritional value, being appropriate for serving by mixing it with dif- ferent sauces for different palates, being adaptable to ev- ery culture and more importantly being an economic food are the leading causes of this increase. The date this valuable food item was first consumed is not known. Although Chinese, Etruscans, Arabs, Per- sians, Greek and even Americans claim that it is them who have invented pasta, Italians were the ones left with holding that title. For pasta, some dates it back to 4000, some to 7000 and some to 8000 years ago. Pasta was definitely known by Ancient Greek and Romans. The history of the pasta goes back to the time of Ancient Romans. Italy is the leader in both production and con- sumption of pasta today. Pasta which spread quickly to the other countries in the world started to be a part of the American kitchen as well, through the immigration of Ital- ians to the American continent. PASTA PRODUCTION IN THE WORLD Pasta production stopped being dependent on the cli- mate after some technological developments. So, the production which could previously be done only in the areas where wheat was produced, has now spread to different geographies. Since 1945, the year when World War II ended, the pasta factories were started to be es- tablished in the regions in which Italians lived mainly and by this way, pasta was introduced to the foreign cultures more closely. The automatic non-stop pasta facilities, which were invented by Mario and Guiseppe Braibanti Company in 1933, were among the elements that had a role in the industrialization of pasta production. The development of pasta production technologies has an important effect on the increase of pasta production and consumption in the world. According to the data of International Pasta Organization (IPO), a total of 14,3 mil- ihracatçılarının başında yer alıyor. Makarna, gerek besinsel değeri gerekse üretim mikta- rı açısından dünyanın en önemli gıdalarından biri olarak gösteriliyor. Her kültürde farklı biçimlerde tüketilebilen makarna, yıllar içerisinde artan bir taleple karşı karşıyadır. Makarnanın uzun raf ömrü, yüksek besin değeri, çeşitli damak tatlarına uygun soslarla harmanlanıp servis edi- lebilmesi, yani her kültüre uyum sağlayabilmesi, daha da önemlisi ekonomik bir gıda olması bu artışın önde gelen sebeplerindendir. Bu değerli gıda maddesinin ilk tüketildiği tarih kesin olarak bilinmemektir. Çinliler, Etrusyalılar, Araplar, Pers- ler, Yunanlılar ve hatta Amerikalılar makarnanın kendileri tarafından icat edildiğini iddia etseler de, ihale bir anlam- da İtalyanlara kalmış. Hatta makarna için kimileri 4000, kimileri 7000, kimileri de 8000 yıl öncesini kaynak gös- terir. Makarna, Eski Yunan ve Romalılar’da kesin olarak bilinmektedir. Makarnanın tarihi Eski Romalılar zamanına kadar dayanmaktadır. Günümüzde hem üretim hem de tüketim açısından makarnanın dünya lideri de İtalya’dır. Dünyanın diğer ülkelerinde hızla yayılan makarna, İtal- yanların Amerika kıtasına göç etmesiyle birlikte Amerikan mutfağında da yer almaya başlamıştır. DÜNYA MAKARNA ÜRETİMİ Makarna üretimi, bazı teknolojik gelişmelerle birlikte iklime bağımlı olmaktan çıkmıştır. Bu sebeple yıllar önce yalnızca buğday üretilen bölgelerde yapılabilen üretim, günümüzde farklı coğrafyalara da yayılmıştır. İkinci Dünya Savaşı’nın sona erdiği 1945 yılından itibaren İtalyanların ağırlıklı olarak yaşadığı bölgelerde makarna fabrikala- rı kurulmaya başlamış ve böylece makarnanın yabancı toplumlar tarafından çok daha yakından tanınması sağ- lanmıştır. 1933 yılında Mario ve Guisseppe Braibanti şir- ketinin icadı olan otomatik devamlı makarna tesisleri, ma- karna üretiminin endüstriyel hale gelmesinde rol oynayan unsurlardandır. Makarna üretim teknolojilerinin gelişimi dünya genelin- deki makarna üretiminin ve bununla birlikte tüketiminin de