BBM Magazine

October-December • Ekim-Aralık 2017 70 BBM MAGAZINE CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI INGREDIENTS OF BISCUITS In the bakery industry, a wide variety of raw materi- als are used depending on the type of each product. Production input naturally varies depending on the nut- ritional value of the product, palatal delight of the con- sumers, and the price of the product. Local customs, palate and quality are effective in the mixture used in products such cake. When you look at the materials from ingredients on the package of biscuits, you see various ingredients. Bakery products are generally manufactured from these products: Wheat flour, bran, oat flour, barley flour, wheat extract, malt flour, rice flour, besan flour, processed soy- bean flour, peanut flour and oil, cotton seed flour. While for oils, butter and Indian-boiled butter (ghee) are used; for starch; Tapioca flour, potato flour, arrowroot starch, corn starch and rice starch are used. As milk / dairy products, more cheese essence, milk powder, butter milk, liquid / condensed milk, cheese and sour milk are preferred. As a sugar, liquid glucose, sugar, dextrose monohydrate, sugar from date water (jagery), sugar molasses, lactose malt extract, invert syrup and honey are preferred. In addition, coffee powder, cocoa powder, enzymes, vegetables, gluten contents, sodium bisulphite and sodium metasulfite are also used. Besides, flavoring essences, coloring matters, antioxidants such as tartaric acid and citric acid, lecithin and glycerol monostearate, baking soda, olarak mamulün besin değeri, tüketicinin damak zevki ve ürünün fiyatına bağlı olarak değişiklik gösteriyor. Pasta, kek gibi mamullerde kullanılan karışımda yöresel adetler, damak zevki ve kalite etkili oluyor. Bisküvilerde ambalajın üzerindeki yer alan ürün içeriğiy- le ilgili bölümde kullanılan maddelere baktığınızda çok farklı ürünlerle üretimin yapıldığına şahit oluyorsunuz. Unlu ma- muller genellikle şu ürünlerden imal ediliyor; Buğday unu, kepek, yulaf unu, arpa tozu, buğday özü, malt unu, pirinç unu, sanilina, besan unu, işlenmiş soya fasulyesi unu, yerfıs- tığı unu ve yağı, pamuk tohumu unu gibi unlara rastlıyorsu- nuz. Yağlar kısmında ise tereyağı, Hindistan’a özgü-kayna- tılmış tereyağı (ghee). Nişastalar; Tapyoka unu, patates unu, ararot nişastası, mısır nişastası, pirinç nişastası yer alıyor. Süt/Sütlü mamuller olarak daha çok peynir özü, süt tozu, tereyağlı süt, sıvı/kondense süt, peynir, kesik süt ter- cih ediliyor. Şeker olarak ise sıvı glikoz, şeker, dekstroz monohidrat, hurma suyundan şeker (jagery), şeker pek- mezi, laktoz malt ekstresi, invert şurup ve bal tercih edili- yor. Ayrıca kahve tozu, kakao tozu, enzimler, sebze, glü- ten muhtevaları, sodyum bisülfit ve sodyum metasülfit de kullanılmaktadır. Ayrıca tadlandırıcı esanslar, boya madde- leri, tartarik asit ve sitrik asit gibi antioksidantlar, lecitin ve gliserol monosterat, kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve amonyum karbonat gibi maddeler de kullanılmaktadır. SON 10 YILDA İKİ KAT ARTTI ValueNotes Database’in 2015 tarihli verilerine göre,