BBM Magazine

October-December • Ekim-Aralık 2017 71 BBM DERGİSİ CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI sodium bicarbonate and ammonium carbonate are also used. TWO FOLD INCREASE IN THE LAST 10 YEARS India, one of the world’s leading biscuit producers, has increased its biscuit production by 5.9 percent between 2005 and 2013, according to the ValueNotes Database’s 2015 data. India, which produced 1.8 million tons of bis- cuits in 2010, increased this amount to 1.9 million tons in 2011 and to 2 million tons in 2012. In 2013, India’s biscuit production was recorded at 2.1 million tons. In the last decade, biscuit production in the country has almost doubled. Biscuits, cookies and crackers are the most prominent group of bakery products. Their main feature is that there is no time limitation in their use, they can be consumed at all hours of the day and night. The shelf life of most of them is long because they do not easily spoil through touching. The most common ingredients used in making biscuits are flour, sugar, salt, milk, fermentation com- positions and ingredients enabling them to be crispy. Sometimes eggs, butter and other ingredients can be added optionally. Flour, sugar, salt, milk powder, eggs, baking soda, wa- ter and ingredients enabling biscuits to be crispy are the ingredients of biscuits in conventional baking technique. The most common varieties of biscuits are almond bis- cuits, cinnamon biscuits, chocolate biscuits, orange bis- cuits, biscuits with date and biscuits with jam. Coconut cookies, bagel-like fatty products, anise cookies, spice balls, sweet wafers, cakes, Christmas cake, muffins are among the most consumed products. Babka is a kind of cake made from sweet dough, commonly known as “tea cakes” or “grandma’s bread”. PASTA CULTURE AND CONSUMPTION IN INDIA The Indian society, which is open to the cultures of other countries, does not spare this attitude from the cuisine of other lands. This is also evident in pasta con- sumption and culture. India has already adopted the pasta that society was previously seen as a product of Western cuisine. Urbanization and the rapid life style that it requires en- tails speed and thus, practical food in eating habits. Pas- ta is also one of these trendy food. On the other hand, it should be noted that in recent years, in parallel with the increase in the country’s economy, the average Indian spending on food has decreased proportionately and the consumers have become increasingly selective. The pasta exports of the country in the 11-year period dünyanın önemli bisküvi üreticilerinden Hindistan, 2005 ve 2013 yılları arasında bisküvi üretimini yüzde 5,9 oranında artırmıştır. 2010 yılında 1,8 milyon ton bisküvi üreten Hin- distan, 2011 yılında bu miktarı 1,9 milyon tona, 2012 yılın- da ise 2 milyon tona çıkarmıştır. 2013 yılında Hindistan’ın bisküvi üretimi 2,1 milyon ton olarak kaydedilmiştir. Son on yılda ülkenin bisküvi üretimi neredeyse iki katına çıkmış. Bisküvi, kurabiye ve kraker unlu mamuller grubunun en önde gelenleri. Bunların başlıca özelliği kullanımlarında herhangi bir zaman sınırlaması olmayıp, günün her saatin- de tüketilebilir bir nitelik taşımalarıdır. El ile temasta bozul- maları kolay olmadığı için de çoğunun raf ömrü uzundur. Bisküvi yapımında kullanılan en yaygın malzemeler un, şe- ker, tuz, süt, mayalama bileşimleri ve gevreklik kazandırıcı maddelerdir. Bazen isteğe bağlı olarak muhtevaya yumur- ta, tereyağı ve diğer malzemeler de ilave edilmektedir. Geleneksel tarzda bisküvi bileşiminde un, şeker, tuz, süt tozu, yumurta, kabartma tozu, su ve gevreklik sağlayı- cı maddeler kullanılıyor. Bisküvi çeşitleri olarak sayılabile- cek en yaygın başlıca bisküviler ise; Bademli bisküvi, tar- çınlı bisküvi, çikolatalı bisküvi, portakallı bisküvi, hurmalı bisküvi ve reçelli bisküvidir. Hindistan cevizli kurabiyeler, simide benzer yağlı mamul, anasonlu kurabiye, baharat topları, şekerli gofret, kek, Noel pastası, çörek en çok tü- ketilen ürünlerin başında geliyor. Babka, tatlı hamurdan yapılan bir çeşit kek olup, yaygın tanımıyla “çay keki” veya “anneannenin somunu” olarak biliniyor.