BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 31 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 Inadequate vitamin and mineral intake worldwide has resulted in an increasing prevalence of ‘hidden hunger’, a phenomenon caused by a chronic lack of essential mic- ronutrients in a person’s diet, leading to the body be- coming malnourished. Hidden hunger is present in both developed and developing countries, and it is becoming more widespread due to the rise in calorie-rich, yet nut- rient-poor, diets. Food manufacturers and millers, working with govern- ments, donors and non-governmental organizations, now have an opportunity to address these deficiencies on a large scale, by integrating essential micronutrients into staple food products through fortification. Micro- nutrient fortification of staple foods, such as flour, has been considered to play a role in increasing producti- vity at work and stimulating the growth of a country’s economy [1]. Crucially, it also has the potential to help make hidden hunger a problem of the past, enabling millions of individuals worldwide to be healthier and bet- ter able to thrive. What is staple food fortification? Fortification is one of the most simple, safe and cost-effective ways to add essen- tial micronutrients to staple food products, such as flour and rice. This process invol- ves adding or repla- cing essential vitamins and minerals that may have been lost during processing or are de- ficient in the populati- on, and has become well recognized for its benefits to public he- alth. In many countries, staple food fortification is now mandatory, a movement that star- ted to gain traction in the 1970s and took off in the early 2000s as more and more countri- es integrated it into the- ir nutrition strategies. This is particularly the case in the Middle East Yetersiz vitamin ve mineral alımı, dünya genelinde ‘gizli açlığın’ artmasına yol açıyor. Bu olgu, beslenmede önemli rol oynayan temel mikro besin maddelerinin gerekli dere- cede alınamamasından dolayı yetersiz beslenmeye sebep oluyor. Hem gelişmiş hem de gelişmekte olan ülkelerde görülebilen gizli açlık, kalori bakımından zengin, ancak besin ögesi bakımından yetersiz gıdalardaki artış nede- niyle de giderek yaygınlaşıyor. Günümüzde, hükümetler, donörler ve sivil toplum ör- gütleriyle çalışan gıda üreticileri ve değirmenciler temel mikro besin kaynakları ile unun zenginleştirilmesi yoluyla bu açıkları büyük ölçüde giderme fırsatına sahip. Un gibi temel gıda maddelerinin mikro besinlerle zenginleştiril- mesinin iş verimliliğinin artmasında ve ülke ekonomisinin büyümesinde önemli bir rol oynadığı düşünülmektedir [1]. En önemlisi de dünya çapında milyonlarca insanın daha sağlıklı olması ve daha iyi gelişmesini sağlayarak gizli aç- lığı ortadan kaldırma potansiyeli olmasıdır. Temel besin madde- lerinin zenginleştiril- mesi nedir? Zenginleştirme, önemli mikro besin maddeleri- ni, un ve pirinç gibi te- mel gıda maddelerine eklemenin en basit, gü- venli ve düşük maliyetli yollarından biridir. Bu işlem, öğütme sırasında kaybolan veya insan- larda yetersiz bulunan önemli vitamin ve mi- nerallerin eklenmesini kapsar. Bu uygulama, kamu sağlığına olan faydasından ötürü dün- yada artık daha faz- la tercih edilmektedir. Birçok ülkede, temel gıda maddelerinin zen- ginleştirilmesi şu anda zorunlu hale gelmiştir. Bu akım, 1970’li yıllar- da ivme kazanmış ve her geçen gün daha fazla ülkenin beslenme stratejilerinde yer alarak 2000’li yılların başında yaygınlaşmıştır. Bu durum, özellikle Dünya Sağlık Örgütü