BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 36 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 Over the years, soft wheat has usually been cheaper than hard wheat. Using a mixture of the two can help to cut costs. However, the baking properties of mixtures of hard and soft whe- at deteriorate as the proportion of soft wheat increases. Whereas water absorption normally decreases as the percentage of soft wheat ri- ses, a higher level can be maintained by adding EMCEgluten Enhancer 22. The product has a positive effect on stability too. Yumuşak buğday yıllar boyunca genellikle sert buğdaydan daha ucuzdu. İki çeşidi karıştırarak kullanmak maliyetlerin düşürülmesine yardımcı olabilir. Bununla birlikte, yumuşak buğdayın ora- nı arttıkça karışımın fırınlama özellikleri kötüleş- mektedir. Yumuşak un oranı arttıkça su çekme özelliği normalde düşse de EMCEgluten Enhan- cer 22 eklenerek daha yüksek bir düzey elde edilebilir. Bunun ürünün dayanıklılığı üzerinde de olumlu bir etkisi vardır. Zayıf ya da karma un kullanılarak fırınlama özelliklerinin korunması ve iyileştirilmesi Maintenance and improvement of baking properties with the use of weak or composite flours Dr. Lutz Popper Mühlenchemie GmbH & Co. KG