BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

4 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 Dear readers, We are together with the 25th issue of BBM Magazine. The impact of rapid growth in Turkey’s economy shows itself in bakery, biscuits, and pasta industry. Many com- panies in the sector are growing at rates exceeding 20 percent and making great success in export. The com- panies, particularly those achieving great success in Eu- ropean and African markets, are making an impression in the fairs they attended with the new technologies they have produced. We can see this fast growth in the sector very cle- arly at the fairs we attended. In February, we obser- ved how the industry has developed in trade fairs held in Paris and Cairo. We will meet with the movers and shakers of the industry with our March-April issue at hand in our booths at Modern Bakery Moscow that will be held in Russia, Victam Grapas Asia in Thailand and IBATECH in Istanbul. In this issue, you will find news, interviews, articles and a special cover that will attract your interest. We have had a talk with Vehbi Varlık, CEO of Innovan, who has broken grounds in the industrial kitchens, about his future plans. We talked with Mehmet Umur, CEO of Undano and Presi- dent of the Milled Cereal Products and Bakery Products’ Committee about the recently popular einkorn bread. We shared the pride of Master Osman who showed the suc- cess of ranking among the best six masters of the world in the Bakery Masters to which he was the first Turkish master to achieve attending. In our cover, we have examined “Raw materials and additives in bakery, pasta and biscuit facilities”. We have evaluated the latest situation of flour fortification, one of the most effective and cost-effective methods of preven- ting malnutrition. We have searched the bread, biscuits and pasta sector of Iran which is offering great opportu- nities with its population of over 80 million, high bakery consumption and a huge potential. See you in the next issue... Değerli okuyucular, BBM Dergisi’nin 25. sayısıyla sizlerle birlikteyiz. Türkiye ekonomisinde yaşanan hızlı büyümenin etkisi kendini fırıncılık, bisküvi ve makarna sektöründe de gös- teriyor. Sektörde yer alan birçok firma yüzde 20’leri aşan oranlarda büyüme gösterirken ihracat alanında büyük başarılara imza atıyor. Özellikle Avrupa ve Afrika pazarla- rında büyük başarı sağlayan firmalar, katıldıkları fuarlarda yeni teknoloji ile ürettikleri ürünlerle adından söz ettiriyor. Sektörde yaşanan bu hızlı büyümeyi, katıldığımız fuar- larda çok net görüyoruz. Şubat ayında Paris ve Kahire’de düzenlenen fuarlarda sektörün nasıl geliştiğini gözlem- ledik. Elinizdeki Mart-Nisan sayımız ile Rusya’da Mo- dern Bakery Moscow, Tayland’da Victam Grapas Asia ve İstanbul’da düzenlenecek olan IBATECH fuarlarında stantlarımızda sektör temsilcileriyle buluşacağız. Bu sayımızda ilginizi çekecek birçok haber, röportaj, makale ve özel dosya bulacaksınız. Endüstriyel mutfak sektöründe ilklere imza atan İnoksan’ın Yönetim Kurulu Başkanı Vehbi Varlık ile firmanın gelecek dönem planla- rını konuştuk. Undano Yönetim Kurulu Başkanı ve İSO Öğütülmüş Tahıl Ürünleri ve Unlu Mamuller Komitesi Başkanı Mehmet Umur ile son dönemde popüler olan siyez ekmeği üzerine sohbet ettik. Umur, Siyez ekme- ğini tüm Türkiye’ye tattırarak yanlış olan ekmek algısını değiştirmeyi hayal ediyor. Paris’te düzenlenen ve ilk kez Türkiye’den bir fırıncının katılma başarısını gösterdiği Ba- kery Masters’ta Osman Usta’nın dünyanın en iyi 6 fırıncısı arasında yer alarak yaşattığı gurura ortak olduk. Kapak dosyamızda, “Fırıncılık, makarna ve bisküvi tesis- lerinde hammadde ve katkı maddeleri” konusunda nelerin yapıldığını irdeledik. Yetersiz beslenmenin önlenmesinde en etkin ve ucuz yöntemlerin başında gelen un zenginleş- tirmede gelinen son durumu inceledik. 80 milyonu aşkın nüfusu, yüksek unlu mamül tüketimi ile sektör için devasa bir potansiyeli olan İran’ın büyük fırsatlar barındıran ek- mek, bisküvi ve makarna sektörlerini sizler için inceledik. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Un zenginleştirme açlığa çare mi ? Is flour fortification a remedy for hunger? editör editor