BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 INTERVIEW • RÖPORTAJ 47 Regardless of fierce discussion over bread consump- tion in Turkey, prominent players of this sector present new kinds of bread one after another to the market. After long research and development process, Undano joined the bread brands that supply bread, which is made of ge- netically unmodified natural flour that is good for people’s health. Mehmet Umur, Chairman of the Board Undano, told that Turkish people will be at peace with bread with einkorn (siyez) bread against those who recommend not consuming bread, and bread will have its respectful place in people’s diet. Speaking to BBM Magazine, Mehmet Umur said the company takes firm steps forward. “We produce our bread with years of experience and meticulous care with our first day’s care,” Umur said. The magazine sat down with Mehmet Umur to talk about the problems of the sec- tor, bread waste, and future investment. Mr. Umar, could you tell us about your company and works? The company was founded in 1947. We have a factory engaged in industrial production on an area of 25 thou- sand square meters at Çerkez Organized Industrial Site. At this facility, we make high-capacity bread production. This facility is one of the highest capacity factories in Tur- key that produce packaged bread production. Under Un- dano brand, we produce toast bread, sandwich bread, whole wheat bread and hamburger bread. At Çerkez- köy Facility, we produce 25 types of packaged bread. At Yenibosna Facility, we produce bread for the service sector, hospitals, and catering firms. Again, at Bakırköy Facility, which has been operational since the foundation of the company, we both produce and sell bread to the end consumers. Mr. Umar, you are from Kastamonu. What kind of works are you doing regarding your hometown? The research and development team, under the super- vision of food senior engineer, developed sourdough ein- korn bread. We produce bread out of einkorn wheat from Kastamonu region that stayed genetically unmodified for 10 thousand years. This wheat with 14 chromosomes is as valuable as gold. We aimed to contribute to farmers from Kastamonu that cultivated einkorn wheat known as the an- cestor of wheat and also aimed to add value to our brand. We have been working so that Turkish people became aware of this value and deliver this bread all over Turkey. How did people react to the einkorn bread? Those who taste cannot give it up. We made the launch of our bread in the fair. Additionally, we decided to sell bread with e-trade. The first data are very nice and there is a great demand. The demand has surpassed Ekmeğin tüketimiyle ilgili tartışmalar süre dursun, sektö- rün önde gelen temsilcileri piyasaya peşi sıra yeni ekmek çeşitleri çıkarıyor. Uzun süren AR-GE çalışmaları sonucu insan sağlığına faydalı, genetiği değiştirilmemiş doğal un- lardan ekmek yapan firmalar arasına Undano markası da katıldı. Undano Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Umur, son dönemde toplumda ekmek yemeyin diyenlere karşı Siyez Ekmeği sayesinde toplumu ekmekle barıştırıp, sof- ralarımızda ekmeğin layık olduğu yere gelmesini sağlaya- caklarını söylüyor. BBM Dergisi’ne konuk olan Mehmet Umur, bu yolda emin adımlarla yürüdüklerin belirtti. “Ekmeklerimizi yılların verdiği tecrübe ve ilk günkü özenle titizlikle üretiyoruz” di- yen Mehmet Umur ile sektörün sorunlarını, ekmek israfını ve gelecek dönem yatırımlarını konuştuk. Sayın Umur, bize firmanız ve çalışmalarınız hakkında bilgi verebilir misiniz? Firmamız 1947 yılında kuruldu. Çerkez Organize Sana- yi bölgesinde 25 bin metrekare alan üzerinde endüstriyel üretim yapan fabrikamız var. Burada yüksek kapasiteli ekmek üretimi yapıyoruz. Bu fabrikamız Türkiye’nin en yüksek kapasiteli ambalajlı ekmek üretim yapan tesisle- rinden biri. Undano markamızla uzun yıllardır tost etmeği, sandviç ekmeği, tam buğday ekmeği, hamburger ekme- ği üretiyoruz. Çerkezköy fabrikamızda 25 çeşit ambalajlı ekmek üretiyoruz. Yenibosna’daki yerimizde ise hizmet sektörüne, hastanelere, catering firmalarına üretim yapı- yoruz. Yine firmamızın kuruluşundan bu yana hizmetine devam eden Bakırköy’deki mağazamızda hem üretim hem de perakende satış yapıyoruz. Mehmet bey siz Kastamonulusunuz. Yörenize ait ne gibi çalışmalarınız var? Gıda yüksek mühendisimizin koordinatörlüğündeki AR- GE ekibimiz aylarca çalışarak ekşi mayalı siyez ekmeğini geliştirdi. Kastamonu yöremize ait olan ve günümüze ka- dar genetiği değişmeden gelen yaklaşık 10 bin yıl önce üretilen Siyez Buğdayından ekmek üretiyoruz. 14 kromo- zom sayısı ile bu buğday adeta altın değerinde. Buğdayın atası olarak bilinen siyez buğdayını yetiştiren Kastamo- nulu çiftçilerimize sosyal sorumluluk bilinciyle katkı sağ- lamak ve bu ürünle markamıza değer katmayı amaçladık. Tüm Türkiye bu değerden haberdar olsun diye çalışıyoruz ve Siyez Ekmeğini Türkiye’nin her yerine ulaştırıyoruz. Siyez ekmeğinize halkın ilgisi nasıl? Ekmeğimizin tadına bakan bir daha bırakmıyor. Fuarda ekmeğimizin lansmanını gerçekleştirdik. Bir de özellikle e- ticaretle ekmeği internet ortamında satalım dedik. İlk veriler çok güzel ve büyük bir talep var. Beklentilerimi- zin çok çok üstünde bir ilgi var. Ciddi anlamda bir pazar payımız oluştu. Kastamonu’nun bu değerini e-ticaret sis-