BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 INTERVIEW • RÖPORTAJ 51 Ayşe Aytekin Food Engineer Msc / Undano Production Director ‘WE PRODUCE BREAD, KNEADED WITH LABOR’ Our bread varieties that we have produced for the na- tional and local markets are already available. As a food company, we know that the future of food lurks in the past. Today, customers are in quest of naturalness in products they buy. As Undano, we developed a new product to meet this demand. As a Kastamonu company, we decid- ed that it should be Kastamonu Einkorn Wheat, which we need to consider before anything else. The einkorn wheat is genetically unmodified for thousands of years and is good for people’s health. By protecting the natural flavor of this product, we developed the sourdough bread. For this, the research and development team, under my su- pervision, carried out development works for months to produce the best bread. As the result, we came up with a special type of bread kneaded with labor. We cook our bread on order. The production and its fermentation take about 72 hours. The sour yeast we use in the fermentation is made up of einkorn wheat flour and water and it is additive-free. We add sea salt. Although it does not contain any preserver, it can endure for 10 days at refrigerator at +4 Celsius. Although our signature is sourdough einkorn bread, we also have 4 types of bread, namely nutty, olive, rye and whole wheat bread in the sourdough group. The most important feature of these bread types is that we use natural yeast apart from ein- korn flour. We feed our yeast culture with long history and use this in our bread. There has been a huge demand for bread that smells natural. We invite our customers to visit www.undano.com.tr to see our bread types. Ayşe Aytekin Gıda Yüksek Mühendisi / Undano Üretim Müdürü ‘EMEKLE YOĞRULAN ÖZEL BİR EKMEK YAPIYORUZ’ Ulusal ve yerel pazar için ürettiğimiz ekmek çeşitlerimiz hali hazırda zaten mevcut. Bir gıda firması olarak gıdanın ge- leceğinin geçmişinde saklı olduğunu biliyoruz. Günümüzde tüketiciler satın aldığı gıdalarda doğallık arayışı içerisindeler. Bizde Undano olarak bu ihtiyaca karşılık vermek adına yeni bir ürün geliştirme yoluna girdik. Kastamonulu bir firma ola- rak değerlendirmemiz gereken ilk ürünün Kastamonu Siyez Buğdayı olması gerektiğine karar verdik. Siyez Buğdayı bin- lerce yıllık genetik yapısı korunmuş, insan sağlığı açısından oldukça faydalı bir atalık buğdayımız. Bu ürünün doğallığını koruyarak katkısız ekşi mayalı artisan ekmek yaptık. Bunun için koordinatörlüğünü yaptığım ARGE ekibimizle aylarca en iyi ekmeği üretmek için çalışmalar yaptık. Sonuçta emekle yoğrulan özel bir ekmek çıktı ortaya. Ekmeklerimizi sipariş üzerine yapıyoruz. Yapımı ve ma- yalanması yaklaşık 72 saati buluyor. Ekmeğin mayalan- masında kullandığımız ekşi maya siyez tam buğday unu ve su karışımından oluşup, tamamen katkısızdır. Deniz tu- zuyla tatlandırdığımız ekmeğimiz hiçbir koruyucu içerme- mesine rağmen +4 C’ de buzdolabında 10 gün dayana- biliyor. İmza ekmeğimiz ekşi mayalı siyez ekmeği olsa da, ekşi mayalı gurubunda cevizli siyez, zeytinli siyez, çavdarlı ve tam buğday olmak üzere 4 çeşit ekmeğimiz daha bulu- nuyor. Bu ekmeklerin en büyük özelliği siyez ununun yanı sıra doğal ekşi maya. Uzun yıllara dayanan bir maya kül- türünü her gün besleyerek ekmeklerimizde kullanıyoruz. Buram buram doğallık kokan ekmeğimize yoğun bir talep var. Meraklısını ürünlerimizi tatmaya internet adresimiz www.undano.com.tr’ ye davet ediyoruz.