BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

ARTICLE • MAKALE 59 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 There are many different views on healthy eating; of course, these different views puzzle us. We hesitate over which food we should buy or stay away from. In fact, the solution is so simple: Trust in your grandmother and ponder over which food she would not want to eat; act according to this! The increase in the world population and the rapid progress in technology have led to the need for new studies to produce low-cost nutrients in a much shorter period of time. Natural production was both laborious and costly. The cultivation of the fields, the planting of the vegetables, the planting of the trees, the irrigation, the cultivation of the earth and finally the cultivation of the fruits, the vegetables... Proteins, carbohydrates, fats, vi- tamins, and minerals… Are these not what humans need at the end of the day? Cannot we gather these together in proportion to human’s needs to produce artificial foods? They are already manufactured. Thus, we have indus- trial food products. However, something is forgotten: Human metabolism is a complex mechanism that is too complicated to fully understand, and the digestive sys- tem is a miraculous structure that starts from the mouth and extends to the stomach, small intestine, and large intestine. Various parts of our digestive system break up and absorb every fruit, vegetable, and protein and then after so many operations, they meet with blood; this sys- tem transforms or stores it for maximum benefit. Human metabolism does not behave artificial food as it behaves to natural food. We cannot fool our body; at best we can fool ourselves! But, what about the products we call natural? In the system we are in, we have to make very rapid and mass production in order to increase the profitability. Unavoid- ably, the food becomes the victim of this commercial view. No one has time to wait for a chicken to grow and develop slowly. This is also true for tomatoes and cauli- flowers. All animals, vegetables, and fruits have to grow quickly without waiting for the natural process and be eaten. At this point, hormones and chemical compo- nents rushed into help of producers. Again and again, we arrive into the same topic: Although we cannot distin- guish natural products combined with artificial additives, the human metabolism can differentiate this. We cannot fool our body; we can only fool ourselves! Human intelligence can make new discoveries by imi- tating nature. Human beings have no power to identify missing parts of nature and to try to complete them and to make up for the missing parts. For instance, this way of thinking is not right: Fat is harmful to the human body; the fat in the milk was mistakenly put in; thanks to the Sağlıklı beslenme konusunda birbirinden farklı birçok görüş öne sürülüyor, bu da doğal olarak kafamızı karıştı- rıyor. Hangi besinleri mutfağımıza almamız, hangilerinden uzak durmamız konusunda bocalıyoruz. Oysa çözüm çok basit: Büyükannenize güvenin ve onun yemeyi düşünme- yeceği ne varsa, onları ağzınıza sürmeyin! Dünya nüfusunun artması ve teknolojideki hızlı ilerleme, çok daha kısa sürede, düşük maliyetli besin maddeleri üretilmesi için yeni çalışmalar yapılması ihtiyacını doğur- du. Doğal üretim hem zahmetli hem de oldukça maliyet- liydi. Tarlaların sürülmesi, sebzelerin ekilmesi, ağaçların dikilmesi, sulanması, toprağın çapalanması ve nihayet meyvelerin, sebzelerin yetişmesi… Sonuçta insan meta- bolizmasının ihtiyacı olan şey proteinler, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, mineraller değil miydi? Bunlar, vücudun ihtiyacı olan miktarlarda bir araya getirilip yapay besinler üretilemez miydi? Üretildi zaten. Böylece, sanayi ürünü gıda maddeleri or- taya çıktı. Ama unutulan bir şey var: İnsan metabolizması akla hayale sığmayacak kadar karmaşık bir mekanizmadır ve sindirim sistemi, ağızdan başlayıp mideye, ince bağır- sağa, kalın bağırsağa uzanan mucizevi bir yapıdır. Do- ğadaki her meyveyi, sebzeyi, proteini sindirim sisteminin farklı kısımları parçalar, emer, bin bir işlemden geçirip çok farklı kanallardan kana karıştırır ve onlardan maksimum yararı sağlayacak şekilde dönüştürür ya da depolar. İnsan metabolizması fabrikasyon bir besin maddesini doğal be- sin maddesi gibi algılamaz. Vücudu kandıramayız; kendi- mizi kandırırız ancak! Peki doğal olarak adlandırdığımız ürünlerde durum ne? İçinde bulunduğumuz sistemde, kârlılığı arttırmak için çok hızlı ve seri üretim yapılması gerekiyor. İster istemez besinler de bu ticari bakışın kurbanı oluyor. Kimsenin bir tavuğun yavaş yavaş büyümesini, gelişmesini bekleye- cek kadar zamanı yok. Domates için, karnabahar için de öyle. Tüm hayvanlar, tüm sebze ve meyveler doğal gelişim sürecini beklemeden hızla büyütülüp tüketilecek duruma getirilmek zorunda. Burada da hormonlar ya da kimyasal bileşimler imdadına yetişiyor üreticilerin. Yine dönüp do- laşıp aynı konuya geliyoruz: Doğal besinlerin yapay kim- yasallarla kombine edilmiş biçimlerini biz gözümüzle ayırt edemesek bile, metabolizmamız bunu ayırt edebiliyor. Vü- cudu kandıramıyoruz; kendimizi kandırıyoruz ancak! İnsan zekâsı doğayı taklit ederek yeni buluşlar yapabi- lir. Doğanın eksiklerini tespit ederek onları tamamlamaya çalışmak, eksikleri gidermek gibi bir gücü yoktur insanoğ- lunun. Örneğin “yağ insan vücudu için zararlıdır, sütün içindeki yağ yanlışlıkla koyulmuştur, elimizdeki teknolojik olanaklar sayesinde yağı sütün içinden ayrıştırarak daha sağlıklı bir besin elde edebiliriz” düşüncesi doğru değildir.