BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

Contents İçindekiler Raw Material and Additives in Pasta, Biscuit and Bakery Facilities Entire Turkey will taste the einkorn bread Which foods wouldn’t our grandmother let in the kitchen? Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Tesisle- rinde Hammadde ve Katkı Maddeleri Siyez ekmeğini tüm Türkiye’ye tattıracağız Büyükannemiz hangi gıdaları mutfağına sokmazdı? 28 INTERVIEW • RÖPORTAJ 58 46 Mehmet UMUR Metabolic balance ® Türkiye Bühler achieves strong, profitable growth 2017 Bühler için büyüme ve kâr yılı oldu 8 Ozkoseoglu extending its tunnel furnace range Özköseoğlu tünel fırın yelpazesini genişletiyor 9 Turkish industrial kitchen producers settle in Europe Endüstriyel mutfakçı Avrupa’yı mesken tuttu 12 Turkish baker enters among top six bakers with Ramadan Pita Türk fırıncı Pastırmalı Ramazan Pidesi ile dünyanın en iyi 6 fırıncısı arasına girdi 16 New general manager appointed at Ankara Public Bread Ankara Halk Ekmek’te görev değişimi 20 ARTICLE • MAKALE COVER STORY • KAPAK DOSYASI SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA The fresh pasta market and sectoral developments Taze makarna pazarı ve sektör gelişmeleri 62 NEWS • HABER