BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA 63 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 Taze makarna pazarı ve sektör gelişmeleri THE FRESH PASTA MARKET AND SECTORAL DEVELOPMENTS İtalya’dan çıkıp dünyanın dört bir yanına yavaş yavaş yayılan taze makarna ülkemizde de giderek tercih edilen ürünler ara- sında yerini alıyor. Durum buğdayı irmiği, yumurta ve sudan oluşan taze makarna hamuru ile çok farklı şekillerde dolgulu ve dolgusuz taze makarnalar hazırlanabilir. Taze makarna hamuru, peynir, ıspanak, et ve daha birçok malzeme ile hazırlanan dol- gularla ravioli, tortellini ve diğer dolgulu taze makarna çeşitleri üretiliyor. Dolgulu makarnalar grubuna dahil olan mantılar, kare, daire, üçgen ve yarım ay gibi farklı biçimlerde yapılıyor. Italian-originated fresh pasta is gradually spreading in the world. It is increasingly being preferred in Turkey as well. Fresh pasta dough, which is made of durum wheat semolina, egg, and wa- ter, can be used to make pasta products of various shapes with or without filling. Ravioli, tortellini and other filled fresh pasta varieties are produced together with the fillings prepared with fresh pasta dough, cheese, spinach and/or meat and many oth- er foodstuffs. Turkish traditional ravioli (manti) can be cut into different shapes such as square, triangle or semilunar shapes. The pasta, an economic product with a high nutritional value, is be- ing used as a main food product at many locations of the world. Pasta with hundreds of different shapes and tastes exist. Among them, there are fresh pasta products and its varieties. Fresh pasta is produced daily in dedicated shops in Italy, the motherland of pasta, and it is sold in the form of cooled and frozen prod- ucts in groceries. Although their consumption is not as common as the conventional dry pasta, it is an improving field that has shown its Makarna, hem besin değeri hem de ekonomiklik açısından dünyanın bir- çok noktasında temel bir gıda madde- si olarak kullanılıyor. Dünyada yüzler- ce biçimde ve yüzlerce tatta makarna mevcut. Taze makarna ve çeşitleri de bunların arasında yer alıyor. Taze ma- karna, günümüzde makarnanın baş- kenti de denilebilecek İtalya’da, özel dükkânlarda günlük olarak yapılmakta ve yiyecek mağazalarında soğutul- muş ve dondurulmuş olarak satılmak- tadır. Bu çeşit makarnalar, henüz kuru makarna gibi çok yoğun tüketilmese de, son yıllarda büyüme potansiyeli