BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA 64 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 potential for growth in recent years. Fresh pasta has started to be talked about particularly as ready-to-eat and frozen mantis rapidly hit the stores in Turkey. Currently, there are a number of companies that have started to invest in fresh pasta production. However, it doesn’t mean a thing as a concept from the perspective of the Turkish consumer yet. Therefore, fresh pasta mar- ket needs some more time to improve and become more common in Turkey. For this reason, companies leaning towards the fresh pasta market are trying to constitute their market in out-of-home consumption area in this phase. Depar Marketing has been producing UN DO TRE fresh pasta and contributing to this sector for 14 years. INC Group is another company which has been trying to popularize the fresh pasta among Turkish people. INC is growing rapidly with Pasta Giulietta brand which was designed in Italy and is being produced in Turkey. FRESH PASTA IN ASIA The most advanced regions of fresh pasta market are Asian countries that reveal themselves with pasta vari- eties with filling including noodles and ravioli. There are various pasta products and usage types in many regions of Asia including Central Asia, South Asia, and the Far East. However, in most of the countries of this region, fresh pasta (particularly noodle and manti) is produced by households at home by hand. Fresh pasta production in industrial terms is not that common yet. Noodle-like pasta has an important position in Asian consumption habit and many varieties of noodle are originated from Asian countries. Asian noodles consist of sticks that have various shapes, thicknesses and lengths. They may be like thin spaghetti or flat, curved or circle shaped. They are made gösteren ve gelişen önemli alanlardan biri. Türkiye’de ise özellikle hazır ve dondurulmuş mantıla- rın hızla marketlerdeki yerlerini almaya başlamasıyla taze makarnadan söz edilmeye başlandı. Hali hazırda bu taze makarna üretimine yatırım yapmaya başlamış firmalar var. Ancak taze makarna, kavram olarak Türkiye’deki tüketiciler için henüz bir anlam ifade etmiyor. Dolayısıy- la Türkiye’de taze makarna pazarının gelişebilmesi ve yaygınlaşabilmesi için bir miktar daha zaman geçmesi gerekiyor. Bu yüzden taze makarna yatırımına yönelen markalar, pazarlarını öncelikle ev dışı tüketim alanlarında oluşturmaya çalışıyor. Ülkemizde UN DO TRE markası ile taze makarna üretimi yapan Depar Pazarlama 14 yıldır taze makarna pazarının gelişmesine katkıda bulunuyor. Türkiye’ye taze makarnayı sevdirmeye çalışan bir başka firma ise INC Grup. İtalya’da oluşturulan ve ülkemizde üretime geçen Pasta Giulietta markası ile INC grup sek- törde hızla büyümesini sürdürüyor. ASYA’DA YAŞ MAKARNA Özellikle erişte ve mantı gibi dolgulu makarna çeşitle- riyle kendini gösteren taze makarna pazarının en gelişmiş olduğu bölge ise Asya ülkeleridir. Orta Asya ülkelerinden Güney ve Doğu Asya ülkelerine kadar, Asya’nın çoğu böl- gesinde, birçok taze makarna çeşidi ve kullanım yöntemi vardır. Ancak buradaki ülkelerin birçoğunda da taze ma- karna (özellikle erişte ve mantı) yoğun olarak ev içerisinde, elde yapılmaktadır. Endüstriyel anlamda taze makarna üretimi ise henüz çok yaygın düzeyde değildir. Asya’da- ki tüketim alışkanlığında, özellikle erişte tarzı makarnalar önemli bir yere sahiptir ki birçok erişte çeşidi de zaten Asya ülkelerinde doğmuştur. Asya erişteleri değişik şekillere, genişliğe ve uzunlu- ğa sahip çubuklardan oluşur. Bunlar ince ve düz çu- buklar, yassı şeritler, yuvarlak şeritler ve dalgalı şerit- ler şeklinde mevcutturlar. Erişteler buğday unu, pirinç unu, patates unu, soya unu ve mung bean (fasulye) unu gibi çeşitli unlardan yapılırlar. Bazı Asya erişte- leri yumurtayla yapılır ama çoğunda yumurta yoktur. Asya erişteleri saydam beyaz, opak beyaz, krem, sarı, esmer ve kahverengi gibi çeşitli renklerde mevcuttur. Hamurda kullanılan karışımlar eriştenin rengini etkiler. Asya erişteleri sıcak ve soğuk olarak yenilir ve çorba- larda, salatalarda, sote kızartmalarda ve diğer Asya yemeklerinde kullanılır. Mantı tarzı taze makarnalar ise özellikle Orta Asya ülkelerinde çok yaygındır. Bu ülkelerde çok farklı boyutlarda ve şekillerde mantılar kullanılmaktadır. Dolgulu makarnalar grubuna dâhil olan mantılar, kare, daire, üçgen ve yarım ay gibi farklı biçimlerde yapılırlar. Bunlara et, peynir, ot, mantar ve sebze gibi maddelerinin bileşiminden oluşan çeşitli dolgu malzemeleri konur.