BBM Magazine Issue-Sayı: 25 March/April - Mart/Nisan 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / MART-NİSAN 2018 • MARCH-APRIL 2018 on unit, issued license will be assessed and if environmental considerations are met, license will be issued for one year. Establishing a manufacturing plant requires a minimum of 120,000$ and 4 workforces should be employed. BREAD PRODUCTS IN IRAN Traditional and ethnic Iranian breads are famous for their taste, quality, and varieties. There are two main re- asons why Iranian national cuisine has a wide variety of breads: bread is considered as the first food of the Ira- nian people and its consumption in the daily diet is very common; and Iran as an integrated country accommo- dates various ethnic groups. Sangak, barbari, taftoon, and lavash are the most popular breads in Iran. Iranian breads are prepared in different composition, shape, size, texture, color, and flavor. Sangak is a thin and flat bread type. It is considered as one of the national breads of the Iranian cuisine. What is uni- que about the sangak bread is the way of baking in a traditi- onal oven. Sangak in Persian means “pebble” or “small sto- ne.” This bread is baked on a bed of hot pebbles in an oven. Barbars were an ethnic group indigenous to northe- astern Iran that borders Afghanistan. Barbari implies of or related to barbars. The barbars brought this bread to Tehran. The baker rests the flattened dough on a table for preparation for the baking process. Sprinkling seeds such as sesame over the dough is very common before baking. Finally, the dough is carefully inserted with a long wooden paddle into a heated oven. Taftun or taftoon, is a Persian word that is derived from “tafan”, meaning “heating”, “burning”, or “kindling.” Analy- zing the literary documents and the Iranian national epics such as Shahname show that the word “taftan” has been used for several centuries. In the past, the only way of ma- king taftun was the baking of bread do- ugh in a tandoor or clay oven. Howe- ver, the baking of taftun in a rotary oven or baking machine has been common in recent years. Sometimes, taftun is made with a little salt or without it. Lavash is a soft and thin flat bre- ad type that is prepared in a clay oven, rotary oven, baking machine, or tandoor. Lavash, a popular bread type in Turkey as well, is one of the most widespread types of bread in Iran. Also, lavash varies in size from about 30 cm in length to over 0.5 m, and in shape from circular to oblong or square. var: ekmek İran’da ana gıda maddesi olarak görülüyor ve bolca tüketiliyor, ayrıca ülkede çok sayıda etnik toplu- luk ve kültür yer alıyor. Sangak, berberi, taftun, ve lavaş ülkedeki en gözde ekmek türleri olarak öne çıkıyor. İran ekmekleri farklı içerik, şekil, boyut, renk ve tatta karşımı- za çıkabiliyor. Sangak; İnce ve düz bir ekmek türü olan sangak İran mutfağının ulusal ekmeklerinden biri olarak bili- niyor. Sangakı diğer ekmeklerden ayıran geleneksel pişirme tarzı. Sangak, Farsçada çakıl taşı anlamına geliyor. Bu ekmek türü geleneksel bir fırında kızgın çakıl taşları üzerinde pişiriliyor. Berberi; Adını ülkenin Afganistan’la olan sınırında yaşayan Berberi etnik grubundan alan ekmek türü, başkent Tahran’a bu topluluk tarafından taşınmış. Ber- berinin yapım aşamasında fırın ustaları hamuru düzleş- tirip dinlendiriyor. Pişirme sürecin öncesinde üzerine susam/çörekotu serpiştirilmesi de oldukça yaygın bir uygulama. Hamur bu süreçlerin ardından uzun tahta küreklerle önceden ısıtılmış olan fırına veriliyor. Taftun; Bu ekmek türünün adı Farsçada ısıtma, yakma, pişirme anlamlarına gelen ‘tafan’ sözcüğünden geliyor. İran klasik edebiyatının ünlü Şehname’sinde de aynı isim- le geçen taftunun tarihi oldukça eskiye dayanıyor. Taftun, tuzlu ve tuzsuz olmak üzere ikiye ayrılıyor. Geçmişte sa- dece tandırlarda yapılabilen taftun artık modern fırınlarda üretilebiliyor. Son zamanlarda bu fırınların da yaygınlaştı- ğını söylemek mümkün. Lavaş; Türkiye’de de aynı isimle bildiğimiz lavaş yu- muşak ve ince bir ekmek türü. Tandırlarda veya fırınlarda yapılan lavaş ülke genelinde en yaygın unlu mamullerden biri. Boyu 30-50 cm arasında değişen lavaşlar yuvarlak veya köşeli olabiliyor.