BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 27 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 The bakery sector is extremely competitive and main drivers are inevitably product, price and quality. So in ti- mes of low margins and growing environmental respon- sibility, the industry is heavily focused on reducing costs by making operations and procurement more efficient. That means energy, and so carbon efficiency, is of incre- asing interest to the sector. There is now greater interest in energy efficiency within the sector, because of compli- ance requirements, cost control and, more recently, cor- porate responsibility. Investments in energy efficiency are a sound and key business strategy in today’s manufac- turing environment All industrial plants should make energy management a priority, and take action by implementing an organizati- on-wide energy management program. With energy effi- ciency, you get what you pay for. It is critical to recognize that energy efficient equipment and products may cost the company more initially but that the lasting savings gained from their use will save more money over time. Successful energy management involves more than just installing a few energy-efficient technologies. It in- volves establishing a committed company-wide program to manage energy continuously as a function of your bu- siness. It’s an ongoing process that involves: understan- ding your energy use, setting goals, implementing good operational and maintenance practices, making behavio- ral changes, tracking and benchmarking energy use, and involving every employee. In order to improve energy efficiency and reduce the operational costs of a baking facility, several operations should be assessed. Firstly, baking plants use a number of cross-cutting equipment such as motors, air-compres- sors and boilers which consume a significant amount of energy and thus, need to be efficiently operated and pro- perly maintained. Secondly, another area that requires attention is the efficient manufacture of baking products. The optimization of production processes and practices in baking along with the use of efficient equipment can result in significant cost savings. There are many simple options for saving energy in an industrial bakery. Companies that apply a few basic prin- ciples to energy management can achieve substantial savings. These principles can be applied by any com- pany, regardless of size, that is committed to reducing energy use. Actions included: • Turn-off campaigns for conveyors. • Shutdown procedures for major plant, e.g. provers, ovens, coolers. Fırın sektörü son derece rekabetçi ve temel faktörle- ri kaçınılmaz olarak ürün, fiyat ve kalitedir. Bu yüzden kârların düşük ve çevresel sorumlulukların arttığı dönem- lerde, sektör alımları ve operasyonları daha verimli bir hale getirerek giderleri azaltmaya yoğun bir şekilde odaklanır. Bu, enerji anlamına gelir ve bu yüzden karbon verimlili- ği, sektöre olan ilgiyi artırmaktadır. Uyumluluk gerekleri, maliyet kontrolü ve yakın zamanda ortaya çıkan kurum- sal sorumluluk nedeniyle artık sektörde enerji verimliliğine daha fazla ilgi var. Enerji verimliliğine yapılan yatırımlar, günümüzün üretim ortamında sağlam ve önemli bir iş stratejisidir. Tüm endüstriyel tesisler enerji yönetimini öncelik hali- ne getirmeli ve kuruluş çapında bir enerji yönetim prog- ramı uygulayarak harekete geçmelidir. Enerji verimliliği ile ne ödediyseniz onu fazlasıyla geri alırsınız. Enerji verimli ekipmanların ve ürünlerin başlangıçta şirkete daha fazla- ya mal olabileceğini, ancak kullanımlarından elde edilen kalıcı tasarrufların zaman içinde daha fazla para tasarrufu sağlayacağını bilmek önemlidir. Başarılı enerji yönetimi, birkaç verimli enerji donanımının kurulumundan daha fazlasını içerir. İşinizin bir işlevi ola- rak enerjiyi sürekli olarak yönetmek için şirket çapında bir program kurmayı içerir. Devam eden süreç şunları kap- sar: Enerji kullanımınızı anlamak, hedefleri belirlemek, iyi operasyonel ve bakım uygulamaları uygulamak, davranış değişiklikleri yapmak, enerji kullanımını izlemek ve karşı- laştırmak ve her çalışanı dâhil etmek. Bir tesisteki enerji verimliliğini artırmak ve üretim giderlerini azaltmak için çok sayıda operasyon değerlendirilmelidir. İlk olarak, pişirme tesisleri; önemli miktarda enerji tü- keten ve dolayısıyla verimli bir şekilde çalıştırılması ve uygun şekilde muhafaza edilmesi gereken motorlar, hava kompresörleri ve kazanlar gibi bir takım kesişen donanım kullanır. İkincisi, dikkat gerektiren başka bir alan, pişirme ürünlerinin verimli bir şekilde üretilmesidir. Verimli dona- nım kullanımı ile birlikte pişirme sürecinde üretim süreç- lerinin ve uygulamalarının optimizasyonu önemli ölçüde maliyet tasarrufu sağlayabilir. Endüstriyel bir fırında enerji tasarrufu için birçok basit seçenek vardır. Enerji yönetimine birkaç temel prensi- bi uygulayan şirketler önemli tasarruflar sağlayabilir. Bu prensipler, enerji kullanımını azaltmak isteyen her büyük- lükteki şirket tarafından uygulanabilir. Atılacak adımlar arasında: • Konveyörların kampanyalarını kapatın. • Döner fırınlar, fırınlar ve soğutucular gibi başat tesisleri kapatma prosedürleri. • Basınçlı hava yönetimi uygulamaları.