BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 30 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 heat delivered by the heat pump to the amount of elect- ricity needed to drive the heat pump. The COP depends on the type and application of the heat pump, but is most of the time more than 4, which means that 1 kW electri- city is needed to generate 4 kW of heat. Using the heat of the refrigeration installation By adding an additional compressor on the refrigerati- on system, the waste heat can be upgraded to maximum of 80°C, which can be used in the production process. There are many more application for heat pumps. But it is important to keep in mind that a heat pump is a way to achieve the goal and it is not a goal itself. First it is impor- tant to find ways to directly exchange heat. If this can be achieved, there is no need for a heat pump. By working closely with equipment suppliers (where appropriate), bakeries should consider: • Increasing oven combustion efficiency by improving maintenance operations and measurements. • Modulating oven burner firing rate to control tem- perature more effectively, rather than high fire/low fire control. • Reducing hot oven gas extraction from ovens thro- ugh optimising damper settings. • Using direct drive or non-slip drive on fans. • Balancing oven airflows to reduce losses. • A phased manual shut down of oven burners during product gaps and shutdowns. • Automatic switch off or conversion to low fire of oven burners during gapping and shutdown. • Manual shut down/ turn down of oven fans during gapping. • Improved prover, oven and cooler shutdown during production gaps. • Reviewing their production baking process schedule. rardan kullanılabilir hale gelir. Birçok durumda, bu ısı ko- laylıkla çeşitli amaçlar için kolayca geri kazanılabilir ve yeniden kullanılabilir. Bununla birlikte, sıcaklık genellikle doğrudan ısıyı kullanmak için çok düşüktür. Bu durumda, bir ısı pompası sıcaklığı artırabilir. Isı pompası Genel olarak bir ısı pompası çoğunlukla “ters so- ğutma” olarak tanımlanmaktadır. Bir buzdolabı içeriği soğutur ve ısı, buzdolabının arka tarafı (kondenser) yoluyla atılır. Bir ısı pompası atık ısı kaynağını soğutur ve sıcaklığı artan kondenser ısısı, kullanışlı bir uygula- ma alır. Isı pompası, ısıyı ‘yararsız’ bir sıcaklıktan daha kullanışlı bir sıcaklığa getirir. Isı pompasının verimi, ısı pompasının verdiği toplam ısının ısı pompasını çalıştır- mak için gereken elektrik miktarına oranı olarak tanım- lanan COP (performans katsayısı) ile gösterilir. COP, ısı pompasının tipine ve uygulamasına bağlıdır, ancak çoğu zaman 4’ten fazladır, yani 4 kW ısı üretmek için 1 kW elektrik gerekir. Soğutma tesisatının ısısını kullanma Soğutma sistemine ek bir kompresör eklenerek üretim sürecinde kullanılabilen artık ısı maksimum olarak 80 de- receye kadar yükseltilebilir. Isı pompaları için çok daha fazla uygulama var. Ancak, ısı pompasının hedefe ulaş- mak için bir yol olduğunu ve hedefin kendisi olmadığını akılda tutmak önemlidir. İlk olarak, ısıyı doğrudan değiştir- mek için yollar bulmak önemlidir. Bu başarılabilirse, bir ısı pompasına gerek yoktur. Ekipman tedarikçileriyle (uygun olduğunda) yakından çalışarak, fırınlar şunları dikkate almalıdır: • Bakım önlemlerini ve operasyonlarını geliştirerek fırın yanma verimliliğini artırmak. • Yüksek ateş / düşük ateş kontrolünden ziyade sıcak- lığı daha etkili kontrol etmek için fırın yakıcı ateşleme ora- nını modüle etmek. • Sürgü ayarlarını optimize ederek fırınlardan sıcak fırın gazının çıkmasını azaltmak. • Fanlar üzerinde doğrudan tahrik veya kaymayı önleyi- ci sürüş kullanma. • Kayıpları azaltmak için fırın hava akışlarını dengeleme. • Ürün boşlukları ve kapatma sırasında fırın brülörlerinin kademeli olarak manuel kapanması. • Otomatik kapanma veya boşluk ve kapanma sırasın- da fırın brülörlerinin düşük ateşine dönüşümü. • Boşluk sırasında fırın fanlarının manuel olarak kapat- mak. • Üretim boşlukları sırasında iyileştirilmiş döner fırın, fırın ve soğutucu kapatma. • Üretim pişirme süreci programını gözden geçirme.