BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 31 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 SOME INDIVIDUAL MEASURES REDUCE ENERGY COSTS Oven flexibility When selecting an oven to install or looking to upg- rade an existing oven, consider a system that is flexible in what products it can produce. Increasing the amount of one product made or diversifying the product line to include various baked goods can increase the overall energy intensity of a bakery. By producing more than one product bakeries can increase production and minimize downtime. Even when an oven is purchased to produce only one type of product the oven should be designed to produce any foreseeable variations of that particular product. These design considerations typically focus on advanced controls and building an appropriate mix of convection and direct-fired modules into the oven. Multilevel oven Product flexibility can also be accomplished by using a multilevel oven. Multilevel ovens offer the potential to bake multiple products at once, increasing the diversity of a ba- kery as well as throughput. These ovens can be controlled so that different levels within the over are set to different tem- peratures, air flows, and humidity levels. As production de- mands change the number of levels set to bake a single pro- duct can be changed, adapting to the needs of the bakery. As ovens represent a potentially five or ten year investment for a bakery, maximizing product flexibility will help bakeries easily transition to new products in an efficient manner. Slicing and Packaging Increasing plant throughput and decreasing stoppages can indirectly reduce energy consumption. Slicing and packaging operations tend to be a bottleneck in produc- tion. These operations need to run smoothly and consis- tently to reduce the potential for plant shutdown and to increase production rates. Even modifying existing slicing and bagging systems with low air nozzles can save energy and has a short two to four month payback period. Keep in mind that although the expected savings asso- ciated with some of the individual measures may be rela- tively small, their cumulative effect across an entire facility may be quite large. Many measures have relatively short payback periods and are therefore attractive economic investments on their own. The degree to which these me- asures are implemented will vary among plants and end uses, but continuous evaluation of your facility’s energy profile will help to identify further cost savings over time. References: http://energyconsulting.nl/en/ https://www.carbontrust.com https://www.energystar.gov BAZI BİREYSEL ÖNLEMLER ENERJİ MALİYETİNİ AZALTIR Fırın esnekliği Yeni bir fırın seçerken veya var olan bir fırını yükseltmeye çalışırken ne tür ürün üretilebileceğini belirleyeceğiniz bir sistem seçin. Pişirilen bir ürünün miktarını artırmak veya diğer ürünleri eklemek için üretim hatlarını çeşitlendirmek bir fırının genel enerji yoğunluğunu artırabilir. Birden fazla ürün üreterek fırınların üretimi artırabilir ve arıza süresini en aza indirebilir. Sadece bir tür ürün üretmek için bir fırın satın alındığında bile, fırın, söz konusu ürünün öngörülebi- lir varyasyonlarını üretmek için tasarlanmalıdır. Bu tasarım düşünceleri tipik olarak gelişmiş kontrollere odaklanır ve fırına uygun bir konveksiyon ve doğrudan ateşleme mo- dülleri karışımı oluşturur. Çok katlı fırın Ürün esnekliği, çok katmanlı bir fırın kullanılarak da gerçekleştirilebilir. Çok katmanlı fırınlar, aynı anda birden fazla ürünü pişirme potansiyeline sahiptir ve bir fırının çe- şitliliğini ve üretim hacmini artırır. Bu fırınlar, farklı sıcaklık- lar, hava akışları ve nem seviyelerine ayarlanacak şekilde kontrol edilebilir. Üretim talepleri değiştikçe, tek bir ürünü pişirmek için ayarlanan seviyelerin sayısı, fırının ihtiyaçları- na göre uyarlanabilir. Fırınlar bir fırın için potansiyel olarak 5 ya da 10 yıllık bir yatırımı temsil ettiğinden, ürün esnekli- ğini en üst düzeye çıkarmak, fırınların yeni ürünlere verimli bir şekilde kolayca geçiş yapmasına yardımcı olacaktır. Dilimleme ve Paketleme Tesis verimliliğini artırıp kesintileri azaltmak dolaylı ola- rak enerji tüketimini düşürür. Üretimde dilimleme ve pa- ketleme operasyonları bir darboğaz olma eğilimindedir. Bir tesisin kesintiye uğrama potansiyelini azaltmak ve üre- tim miktarını artırmak için bu operasyonların düzgün ve sürekli olarak devam etmesi gerekmektedir. Düşük hava başlıkları ile var olan dilimleme ve paketleme sistemlerini değiştirmek bile enerji tasarrufu sağladığı gibi iki-dört ay gibi kısa bir dönemde geri ödemesi vardır. Bazı bireysel önlemlerle ilgili beklenen tasarrufların gö- receli olarak küçük olmasına rağmen, tüm tesisin toplam kümülatif etkilerinin oldukça büyük olabileceğini unutma- yın. Birçok önlemin nispeten kısa geri ödeme süreleri var- dır ve bu nedenle kendi başına cazip ekonomik yatırım- lardır. Bu önlemlerin uygulanma derecesi, tesisler ve son kullanımlar arasında değişecektir. Ancak tesisinizin enerji profilinin sürekli değerlendirilmesi, zaman içinde daha faz- la maliyet tasarrufunun belirlenmesine yardımcı olacaktır. Kaynaklar: http://energyconsulting.nl/en/ https://www.carbontrust.com https://www.energystar.gov