BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 33 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 Bakeries serve products for 80 million people in Tur- key including refugees. But they are experiencing great difficulties. Unfair competition is among the most impor- tant problems of the sector. Another bleeding wound is unlicensed operation. The Head of Turkish Bread Manufacturers Federation Murat Kavuncu says they are combatting more than 12 thousand bakeries. President Murat Kavuncu also criticizes bread factories operated by municipalities as “state competed with its citizens.” President Kavuncu says, bread prices are still low al- though raw material price hikes and this constitutes a major problem for the sector. The number of Syrian bread producers has also increased rapidly in Turkey in recent years and they are a source of unfair competition .Murat Kavuncu gave an interview to BBM magazine and said that they have achieved to partially bring Syrian bread producers under control. Mr. Kavuncu, what does Turkish Bread Manufactur- ers Federation do for progress of the sector? We gathered all bakers, bakery product producers and bread producers under the roof of Turkish Bread Manu- facturers Federation. We follow activities of World Health Organization and Food and Agriculture Organization of the United Nations on behalf of our bakers that are represented by our provincial heads and branch heads. Thanks to activities of Turkish Bread Manufacturers Fed- eration, our bakers are using world class technology now. We can compete with Germany with this technology. Would you please tell us about the situation of the sector and problems it has been facing? We are doing our best but the sector faces great chal- lenges. It has to be evaluated extensively including train- ing, culture, craftsmanship, intermediate staff, bread production, bakery operating license, unfair competition, hygiene and health aspects and relationship with gover- nor offices, municipalities and local government, Ministry of Food Agriculture and Livestock and Ministry of Health. You may ask ‘why’? First of all, bakers have a tre- mendous responsibility. Because they are producing the main food of people. That is the bread. Turkish people also see the bread as blessed so it has also a spiritual aspect. When we evaluate the health aspect; inspection of bread production and storage in terms of hygiene, quality and technology is essential. One negative influ- ence for the sector is price hikes for diesel, oil, electric- ity and raw material. Bakers also struggle against big problems like rent costs, labor costs and intermediate staff scarcity. When unfair competition among bakers is added the situation of the sector becomes heart break- ing. Today many bakeries are operated but without any profit. Demand and supply gap also contains tremen- Ürettikleri ürünlerle Türkiye’de mültecilerle birlikte 80 milyonu aşkın nüfusu doyuran fırıncı esnafı büyük sıkıntılar yaşıyor. Sektördeki en büyük sorunların başında haksız rekabet geliyor. Ruhsatsız çalışma da sektörün bir diğer kanayan yarası. Türkiye Ekmek Üreticileri Federasyonu Genel Başkanı Murat Kavuncu, ülke genelindeki 12 bi- nin üzerinde ruhsatsız fırınla mücadelelerinin sürdüğünü kaydetti. Kavuncu, belediyelerin işlettiği Halk Ekmek Fab- rikalarını, sektörün devletin vatandaşıyla rekabeti olarak gördüklerini söyledi. BBM Dergisi’nin sorularını cevap- layan Başkan Kavuncu, sektörün en büyük sıkıntısın ise hammaddeye gelen zamlara rağmen ekmek fiyatlarının düşük kalması olarak gösterdi. Son yıllarda Türkiye’de sa- yıları hızla artan Suriyeli ekmek üreticilerinin de piyasada haksız rekabete yol açtığını ifade eden Kavuncu, yaptıkları çalışmalar neticesinde kısmen de olsa Suriyeli ekmek üre- ticilerini kontrol altına almayı başardıklarını kaydetti. Sayın Kavuncu, Türkiye Ekmek Üreticileri Federas- yonu olarak sektörün gelişimi açısından ne tür çalış- malar yapıyorsunuz? Türkiye Ekmek Üreticileri Federasyonu olarak Türki- ye’deki bütün fırıncıları, unlu mamul üreticileri ve ekmek üreticilerini bir çatı altında topladık. İl başkanlıklarımız ve şube başkanlarımız nezdinde Türkiye’deki fırıncılarımızın kalite çıtasını artırmak için Dünya Sağlık Örgütü ve Bir- leşmiş Milletler Tarımsal Teşkilatı’nın çalışmaları ile Avrupa ve Asya’daki tarımsal faaliyetleri fırıncılarımız adına takip ediyoruz. Fırıncılarımız, Türkiye Ekmek Üreticileri Fede- rasyonu olarak yaptığımız çalışmalar neticesinde şu anda dünya standartlarında teknoloji kullanıyor. Kullandığımız teknolojiyle Avrupa’da Almanya ile yarışır hale geldik. Sektörün içinde bulunduğu durum ve sorunları hak- kında bize biraz bilgi verir misiniz? Bütün çabalarımıza rağmen sektörümüzde çok büyük sıkıntılar var. Sektörümüz çok geniş kapsamlı ele alınacak bir yapıda aslında. Özellikle eğitim, kültür, ustalık, ara ele- man, ekmek üretimi, fırın ruhsatı, haksız rekabet, hijyen ve sağlık koşulları, valilik, belediyeler ve yerel yönetimlerle ilişkiler, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ve Sağlık Ba- kanlığı açısından çok geniş kapsamlı ele alınması gerekir. Neden diyeceksiniz? İlk önce fırıncının çok büyük bir sorumluluğu var. Çünkü insanların birinci dereceden gıda maddesi olan ekmeğin üretimini yapıyorlar. Ekmek üretimi bizim açımızdan kutsal olduğu gibi manevi bir yönü de var. Sağlık açısından ekmeğin üretim sahaları ve depolarının hijyen, kalite ve teknoloji açısından çok iyi takip edilmesi gerekiyor. Özellikle son dönemde mazota, benzine, gaza, elektriğe ve hammaddeye gelen zamlar sektörü olumsuz etkiliyor. Fırıncı esnafı kira, işçi maliyetleri ve ara eleman sorunu gibi büyük sıkıntılarla adeta boğuşuyor. Ayrıca bü- tün bu sorunlara birde fırıncıların kendi aralarındaki hak-