BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 39 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 Joseph Street, the President of the International As- sociation of Plant Bakers (AIBI), representing 75 percent of the world bakery business industry, spoke to BBM Magazine. Street worked as the Manager at Fine Lady Bakeries between 1990 and 2015. Spending 53 years in the bakery sector, Street acknowledged that he looks Turkey’s bread market with envy. AIBI President Joseph Street expressed that the industry has been negatively affected by the misinformation in recent years about the consumption of bread; he said that they are fighting against this problem all over the world. Street noted that AIBI would do more to fight against these misinformation based on more views rather than research. Street visited BBM Magazine’s fair stand and answered question on the bread market. Mr. Street, where is the world industrial bakery sec- tor going to? What kind of trends are there in the bak- ery sector? In fact, it varies from country to country. In the UK, the closure of retail shops has been bottomed down. But the majority of retail shops are seen as take-away shops. It is a little bit different in other countries. According my expe- rience, in Germany, there are other trends. I don’t think that these trends are replicated somewhere else. There is no global trend in bakery. I spent 53 years in this sector. We introduced different products and recipes. But I see these products and recipes all around the world. They are available in all sorts of places. When I think whether there is a global trend, I cannot say that there is. Each producer tries to come up with different products. But I don’t know what the future may bring. What kind of changes do you see when you com- Dünya fırıncılık işletmeleri endüstrisinin yüzde 75’ini temsil eden Uluslararası Endüstriyel Ekmek Üreticileri Bir- liği (AIBI) Başkanı Joseph Street BBM Dergisi’ne konuştu. 53 yıldır sektörün içinde yer alan fırıncılık duayeni Street, Türkiye ekmek piyasasına gıpta ile baktığını söyledi. Son yıllarda ekmek tüketimiyle ilgili basında yer alan gerçek dışı haberlerden sektörün olumsuz etkilendiğini ifade eden AIBI Başkanı Joseph Street, dünya genelinde bu sorunla mücadele ettiklerini ifade etti. 1990 – 2015 yılları arasın- da 25 yıl boyunca Fine Lady Bakeries’te Yönetim Müdürü olarak görev yaptığını söylen Street, araştırmalara değil daha çok görüşlere dayalı bu olumsuz haberlerin önüne geçmek için AIBI olarak daha çok çaba göstereceklerini kaydetti. Standımızı ziyaret ederek BBM Dergisi’ni incele- yen Joseph Street sorularımızı cevapladı. Sayın Street, dünya endüstriyel fırıncılık sektörü ne- reye doğru gidiyor? Fırıncılıkta ne gibi trendler revaçta şuanda? Fırıncılık trendleri ülkeden ülkeye değişen bir şey aslın- da. Mesela İngiltere’de perakende dükkânlarının kapan- ması durdu. Fakat bu perakende dükkânların çoğu “al- götür” şekline dönüştü. Başka ülkelerde farklı gelişmeler oluyor. Deneyimlerimden gördüğüm kadarıyla Almanya’da mesela başka fırıncılık trendleri var. Ama bunun aynı şekil- de başka yerlerde görüleceğini zannetmiyorum. Dünyanın genelini etkileyen bir trend olduğunu zannetmiyorum. Bu sektörde geçirdiğim 53 yılda pek çok farklı ürünü pi- yasaya sürdük, farklı reçetelerle çok değişik ürünler geliştir- dim. Bugün gittiğim dünyanın her yerinde bu ürünleri göre- biliyorum. Yani sektörde bir birinden etkilenme çok fazla. Bu yüzden yeni bir trend var mı diye düşündüğümde ‘evet’ di- yemiyorum. Sektördeki her üretici yeri bir şeyler geliştirme- nin arayışı içinde. Bu yüzden gelecek ne getirir bilemiyorum.