BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 40 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 pare today with the past? Also, can you tell us about the global size of the industry? When I compare, there are more bread being pro- duced at industrial. A lot more. There are bigger bread producers in the UK. In Germany, there are bigger and bigger bakeries. In France, 25 percent of bread are pro- duced in the industrial. It increase one percent every year. So I can say that the sector is shifting from small bakery plants to large industrial bakery systems. I do not want to give a figure about the size of the sector since I do not want to put out a number without refer- ence to a document. What would you say about the technology being used in the bakery sector and energy saving and ef- ficiency? I think that the bakers are making great efforts to use the energy well. In 1965, 10 years ago, when I was just entering this job, 10 workers were making XXXXX bread in an hour. But now seven workers can produce ten thou- sand loaves of bread in an hour. That started to change. With the development of technology, the bakery sector is constantly changing. There are big facilities in other European countries like the UK. I would image that en- ergy saving is improved significantly over the time. This is inevitable anyway. The ovens are better now. There is better equipment. With different types of oven, we cook more quickly than the old one. Do you think R&D studies in the sector are at a suf- ficient level? Research and development processes in the main sec- tor are continuing. The research and development of the additive materials industry is also continuing. Those who operate in this field should produce better things than their competitors. Work on additives, enzymes, develop- ers is also ongoing. For this sector, human health is an essential. So I think that AR-GE should always be done. Additives manufacturers are also working on different things. They have to show that they are one step ahead of the others. Where is the industrial bakery sector going to? What difficulties does the industry face? There are a lot of difficulties for our sector in the world in general. It also appears elsewhere. One of the problems is salt. Years ago, in Barcelona in 2001, this salt issue came again. This continues to be a problem. Health problems are also a separate problem. There is also food safety as well. In Europe these are solved by legislation and the European Commission’s directives. There is fad diet problem. There are people with weird diets. These issues appear all the time. I don’t know whether there is enough research on these diets. Some Bugün ile geçmişi yani bu işe başladığınız ilk yıllar- daki sektörü karşılaştırdığınızda nasıl bir değişim gö- rüyorsunuz? Ayrıca sektörün dünya genelindeki bü- yüklüğü hakkında bilgi verebilir misiniz? Bugün ile geçmişi karşılaştırdığımda, daha fazla ekmek üretildiğini söyleyebilirim. İngiltere’de daha fazla büyük fırıncılar var. Almanya’da daha büyük fırıncılar var artık. Fransa’da üretilen ekmeğin yüzde 25’i endüstriyel fırınlar- da pişiriliyor. Yani sektör küçük fırıncılık tesislerinden büyük endüstriyel fırıncılık sistemine kayıyor diyebilirim. Sektörün büyüklüğü hakkında ise bir rakam vermek istemiyorum. Çünkü elimde bir belge olmadan bir sayı vermek istemem. Özellikle fırıncılık sektörünün kullandığı teknoloji, enerji tasarrufu ve verimlilik açısından ne durumdadır? Fırıncıların enerjiyi iyi bir şekilde kullanmak için çok bü- yük çabalar gösterdiğini düşünüyorum. 1965’te yani bu işe daha yeni girdiğim yıllarda 10 işçi bir saatte 500-600 ekmek yapıyordu. Ama şimdi 7 işçi bir saatte 10 bin ekmek ürete- biliyor. Teknolojinin gelişmesiyle fırıncılık sektörü de sürekli kendini yeniliyor. İngiltere gibi diğer Avrupa ülkelerinde bü- yük tesisler var. Enerji tasarrufunun zaman içerisinde çok iyi bir şekilde yapıldığını sanıyorum. Zaten bu kaçınılmaz bir şey. Fırınlar artık daha iyi. Daha iyi donanım var. Farklı fırın çeşitleri ile eskiye göre daha hızlı bir şekilde ürün pişiriyoruz. Sektörde yapılan ARGE çalışmaları sizce yeterli mi? Ana süreçlerdeki araştırma ve geliştirme süreçleri devam ediyor. Katkı maddeleri sanayisindeki araştırma ve geliştir-