BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 42 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 press on the bread. By finding more members we aim to increase our voice. You read lots of things on the paper. You see big news on the paper, but you see small apol- ogy for these coverages later on. Much of this news is based on views, not on research. How will we trust research studies? It changes throughout the history. Fifty years, we gave salt tablets to bakeries since the ovens were hot. But now, we do not even put salt to bread. Now, this is rec- ommended. I do not know what the recommendations will be after 50 years. We put salt in juicy waters that we gave to workers. Researches evolve and change. It is recommended not to use salt if you have high blood pressure. When I was making my breakfast, I saw bread with little salt added. People added more salt to these bread. What kind of bread do you eat? So which one is your favorite bread? Multi-grain bread are my favorites. When I bite, I like the taste of the different seeds of the mouth. Can you inform us about the UK bread market? In general, 80 per cent of the UK bread market is made up of businesses, 13 per cent are bakeries in retail shops, and 7 per cent are artisans / craftsmen. In the UK, the most important issue when people buy bread is its fresh- ness. The market value of bread in the UK is 3.6 billion pounds ($ 5.2 billion) a year. Of this, 941 million pounds ($ 1.3 billion) is made up of products sold from artisan ovens, while 2 billion 700 million pounds (3 billion 820 million dollars) is made up of packaged bread. Can you talk about the AIBI’s activities? The AIBI is based in Brussels, the capital city of Bel- gium. AIBI is a nongovernmental organization with 16 noble members consisting of national and large bread producers in Europe and beyond. The organization’s policies are determined by the board of directors, which is convened twice a year. AIBI represents 75 percent of bakery businesses. AIBI’s main priorities are; communi- cation / training in the bread industry and issues related to bread at the political level, and awareness through the expansion of the AIBI position as authoritarian voice. Also, the AIBI conducts information management on general issues and problems, market researches and trend. We also provide lobbying and active support for legal issues related to the sector. We also deal with salt, origin, enzyme communication, acrylate regulation, label- ing and food informing for consumers, processing aids, portion sizes, nutrition profiles, health declarations, al- lergies, freshness definitions and food wastes that are related to bread. Gazetede geniş bir haber görüyorsunuz. Birkaç gün son- ra o haber için özür dileyen üç satırlık bir şey görüyorsu- nuz. Bu basındaki haberlerin büyük bir bölümü de araştır- maya değil, görüşlere dayalı. Sürekli değişen araştırmalara nasıl güveneceğiz? Bu tarih boyunca her zaman değişir. 50 yıl önceki fırınlar çok sıcak olduğu için fırıncılara, tuz tabletleri veriyordu. Çünkü bu tavsiye ediliyordu. Şimdi ise ekmeğe tuz bile koymuyoruz. Çünkü tavsiye edilen şimdi bu. Bundan elli yıl sonra kim bilir ne tavsiye edilecek. Meyve içecekle- rine elli yıl önce tuz koyardık. Çalışma ortamı yüzünden çalışanlar bunları içerdi. Araştırmalar değişir ve evrimle- şir. Yüksek tansiyon varsa tuzu hiç kullanmayın diyorlar. Türkiye’de bu sabah kahvaltı yaparken az tuzlu ekmek gördüm. İnsanlar da bu ekmeklere tuz serpiyorlardı. Siz ailenizde ne tür ekmek tüketirsiniz? Yani favori ekmeğiniz hangisidir? Çok tahıllı ekmekler benim favorilerimdir. Isırdığımda ağzıma farklı tohumların tadının gelmesi hoşuma gidiyor. Hali hazırda faaliyet gösterdiğiniz İngiltere ekmek pazarıyla ilgili biraz bilgi verebilir misiniz? İngiltere ekmek pazarı genel hatlarıyla yüzde 80’i işlet- me, yüzde 13’ü market ürünü üreten fırınlar, yüzde 7’si esnaf/sanatkar fırınlarından oluşuyor. İngiltere’de hal- kın ekmek alırken en fazla önem verdiği konu tazeliktir. İngiltere’de ekmekçiliğin piyasa değeri yıllık 3.6 milyar sterlin (5,2 milyar dolar) Bunun 941 milyon sterlinlik (1,3 milyar dolar) kısmını esnaf fırınlarından satılan ürünler oluştururken 2 milyar 700 milyon sterlinlik (3 milyar 820 milyon dolar) kısmını ise paketli ekmeklerden oluşuyor. Başkanı olduğunuz AIBI’nin diğer çalışmaları hak- kında bize bilgi verir misiniz? AIBI, merkezi Belçika’nın başkenti Brüksel’de yer alan Uluslararası Endüstriyel Ekmek Üreticileri Derneğidir. AIBI, Avrupa ve ötesindeki ulusal büyük ekmek üreticilerinden oluşan 16 asil üyeye sahip bir sivil toplum kuruluşudur. Derneğin politikaları, yılda iki kez toplanan yönetim kurulu tarafından belirlenir. AIBI fırıncılık işletmeleri endüstrisinin %75’ini temsil eder. AIBI’nın başlıca öncelikleri; ekmek endüstrisinde iletişim/eğitim ve politik kademede ekmek- le ilgili konular ve otoriter ses olarak AIBI konumunu ge- nişletme yoluyla farkındalık yaratmaktır. Ayrıca genel ko- nular ve sorunlar üzerine bilgi yönetimi, pazar araştırması ve trend çalışmaları yürütmektir. Yine sektörle ilgili yasal konularda kulis faaliyetleri ve aktif destek sağlıyoruz. Ek- meğin içeriğini ilgilendiren; tuz, menşee, enzim iletişimi, akrilat düzenlemesi, etiketleme ve tüketicilere gıda bilgi- lendirmesi, işleme yardımları, porsiyon boyutu, beslenme profilleri, sağlık beyanları, alerjenler, tazelik tanımı ve gıda atıkları konusunda çalışmalarız sürekli devam ediyor.