BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

ARTICLE • MAKALE 53 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 All foods made with white bread, white rice, white pas- ta, and white flour do not have place at a healthy diet. Then, where do humans obtain a glucose source required for brain, blood cells, protection of kidneys and cells to continue their lives? The only solution is that we must absolutely consume these unrefined whole grain varieties of bread and other grains with whole grains because of its health protective importance. Also, researches have shown that a meal rich with refined grains increased de- pression, caused obesity by turning into fat in the body, create a critical danger for diabetes, and provides poor nutrition with empty-calorie that lacks antioxidant, which whole grains have. The State Planning Organization and the World Health Organization report that the bread and grain products in our country are the main food group receiving the first order in our daily diet. Wheat, a source of mineral that is extremely important for our nutrition, is rich in terms of minerals such as magnesium, iron, zinc and particularly phosphor and it contains plenty of group B vitamins as well. When we say whole grains, we must perceive these as bread that consist of bulgur, fragmented wheat, spelt wheat, and whole wheat flour. In addition, brown rice and wild rice are also found in other whole grain cereals. Published in 2015, Turkey’s Nutrition Guide empha- sized on proportional consumption of milk and milk prod- ucts, meat and meat products, legumes, oil seeds, fresh vegetables and fruits in addition to whole grain bread and meals consisting of whole grains. All researches talked about the importance of consuming bread having whole grains; thus, it goes against science to claim that bread consumption is the biggest enemy of health and obe- sity. The initial results of Turkey’s Nutrition and Health Research, which was originally carried out in 2010 for the first time, conducted in 2017 showed clearly that there is no link between consumption of bread and obesity. In our country, obesity is linked with consuming too much calorie and lack of activity. Then, what are the benefits of eating wheat and other unrefined grains regularly in terms of health? In the light of all scientific data, there are six important reasons for consuming unrefined grains on a regular basis. SOURCE OF HEALTH DIET FIBER There is high percentage of diet fiber in wheat. A thin slice of whole wheat bread is about 25 grams and that slice has 1.6 grams of dietary fiber while white bread has 0.6 grams of fiber. The dietary fiber called inulin, which remains undigested in the digestive sys- tem, found in wheat fiber, is a kind of carbohydrate with prebiotic effect. Inulin increases the amount of Beyaz ekmek, beyaz pirinç, beyaz makarna ve beyaz un ile yapılmış tüm besinlerin sağlıklı beslenmede yeri bulunmuyor. Peki sağlığın temeli olan; kan hücrelerinin yapımı, böbreklerin korunması, hücrelerin enerji üreterek yaşamlarına deva etmesi ve beyin için glikoz kaynağını nereden sağlamalıyız? Tek çözüm rafine edilmemiş tam tahıl içeren ekmek çeşitleri ve tam tahıl içeren diğer ta- hıllardan bu sağlık koruyucu öneminden dolayı mutlaka tüketmeliyiz. Çünkü araştırmalar rafine edilmiş tahıllardan zengin bir beslenmenin depresyonu arttırdığı, vücutta yağ deposuna dönüşerek obeziteye neden olduğu, diyabet için büyük tehlike yarattığı ve boş kalori alarak tam ta- hıllarda olan antioksidanlardan fakir beslenme sağladığını açıkça göstermektedir. Devlet Planlama Teşkilatı ve Dünya Sağlık Örgütü ra- porları ülkemizde ekmek ve tahıl ürünlerinin günlük di- yetimizde ilk sırayı alan temel besin grubu olduğunu belirtmiştir. Beslenmemiz açısından son derece önemli mineral kaynağı buğday, fosfor başta olmak üzere mag- nezyum, demir, çinko gibi mineraller açısından zengin olmakla beraber B grubu vitaminlerini de fazlasıyla içerir. Tam taneli tahıl dediğimizde; bulgur, kırık buğday, ma- karnalık buğday, kılçıksız buğday ve tam buğday ununun girdiği tüm ekmekleri algılamalıyız. Buna ek olarak esmer pirinç ve yabani pirinç de diğer tam taneli tahıllar içinde yer almaktadır. 2015 yılında yayınlanan Türkiye Beslenme Rehberimiz sağlıklı olmak için süt ve süt ürünleri, et ve et ürünle- ri, kurubaklagiller, yağlı tohumlar, taze sebzeler ve taze meyveler ile tam tahıl ekmek ve tam tahıl içeren besinleri gün içinde dengeli olarak yemenin önemini vurgulamıştır. Tüm araştırmalar tam tahıl içeren ekmek yemenin öne- minden bahsederken ülkemizde ekmek yemenin sağlık ve obezite için en büyük düşman olarak nitelendirilmesi bilime uygun değildir. 2010 yılında yapılmış ve ikincisi 2017 yılında başlayan Türkiye Beslenme ve Sağlık Araş- tırmasının ilk sonuçları ülkemizdeki obezite nedeninin ekmek tüketimi ile bir bağlantısının olmadığını net bir şe- kilde göstermiştir. Ülkemizde obezite fazla kalori alımı ve aktivite yapmamaya bağlıdır. Peki buğday ve diğer rafine edilmemiş tahılları düzen- li yemenin sağlık açısından ne gibi faydaları vardır? Tüm bilimsel veriler doğrultusunda 6 önemli nedenden dolayı rafine edilmemiş tahılları düzenli tüketmenin öneminden bahsedebilirim. SAĞLIKLI DİYET LİFİ KAYNAĞI Buğdayda yüksek oranda diyet lifi bulunur. 1 ince di- lim tam buğday ekmeği yaklaşık 25 gramdır ve 1.6 gram kadar diyet lifine sahipken beyaz ekmekte bu değer 0.6 gramdır. Buğday lifinin içinde bulunan sindirim sistemin-