BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

58 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA I n c r e a s i n g t e c h n o l o g i c a l d e v e l opme n t s and R&D efforts also lead to sig- nificant improve- ments in the biscuit industry. The production of biscuit has been increasing as the demand for biscuit are increasing, and the production gained a strong foothold in peo- ple’s nutrition, particularly in children’s meals. In addition, the demand for biscuits is on the rise, with product diversification and the develop- ment of technologies in accordance with demands. As the biscuit’s price is relatively low, east-to-find, easy to consume as a basic food item, has a high nutritional value and is durable, biscuit has been preferred. It is very important for the development of the sector that the pro- ducers increase the product quality and expand the mar- ket share, give importance to the work on the product diversity, and make sufficient and stable studies on the brand introduction and generalization. The obligation to comply with the standards of the quality of the biscuit is especially important for exporting companies. In order to make a standard production, it is necessary to be selec- tive in investments and raw materials. To produce the desired quality and variety of products, it is obligatory that the flour, the most important raw ma- terial, can be supplied continuously and in the same qual- ity. Since the products in the sector are not necessity goods, they can get attention with their quality features and attraction. The external appearance of the packag- ing contributes to the sale of the product while the quality and taste help to create a constant market. Moreover, the quality of the packaging of the exported biscuit, and the fact that the product is suitable for the taste of the exported country affects the exports positively. In the production of biscuits, various raw materials like flour, starch, fat, sugar, dextrose, invert sugar and other sugar syrups, honey, malt extract, molasses, salt, water, sodium bicarbonate, ammonium bicarbonate, milk, con- densed milk, milk powder, whey powder, eggs, lecithin, sodium acid pyrophosphate, sulfur dioxide, enzymes, monoglycerides (emulsifiers), fruits and vegetables, spic- tırıyor. Artan tek- nolojik gelişmeler ve ARGE çalış- maları da biskü- vi endüstrisinde önemli gelişme- lere yol açıyor. İç ve dış pazarlarda talebin artması, insanların bes- lenmesinde ve özellikle çocuk- ların beslenme alışkanlıkları için- de önemli bir yer edinmesiyle bir- likte bisküvi üre- timi hızla artıyor. Bunun yanında, ürün çeşitlendirmesi ve teknolojilerin isteklere uygun ola- rak geliştirilmesiyle bisküviye olan talep gittikçe artıyor. Bisküvinin, tüketici açısından fiyatının göreceli olarak düşük olması, kolay bulunabilen ve herkesin rahatlıkla tü- ketebileceği temel bir gıda maddesi özelliği, besin değe- rinin yüksekliği ve dayanıklılık özelliğiyle tercihler üzerinde etkili oluyor. Üreticilerin ürün kalitesini artırarak verimliliği ve pazar payını genişletmesi, ürün çeşitliliği konusunda gerekli çalışmalara ağırlık vermesi, marka tanıtıcı ve yay- gınlaştırıcı yönde yeterli ve istikrarlı çalışmalar yapması sektörün gelişimi için oldukça önem arz ediyor. Üretilen bisküvinin kalitesinin standartlara uyma zorun- luluğu, özellikle ihracat yapan firmalar için önemli. Stan- dart bir üretim yapılabilmesi için yatırımlarda ve kullanılan hammaddelerde seçici olunması gerekiyor. İstenilen kalite ve çeşitte ürün imal etmek, en önemli hammadde olan unun sürekli ve aynı kalitede temin edilebilmesini zorunlu kılıyor. Sektördeki ürünler zorunlu tüketim maddesi olma- dığı için, kalite özellikleri ve albenileri ile tüketimin artırıla- bilmesi sağlanıyor. Ambalajın dış görünümü ürünün satıl- masına katkı sağlarken, kalitesi ve lezzeti sürekli bir pazar oluşturulmasına yardımcı olmaktadır. Ayrıca ihraç edilen bisküvinin ambalajının kaliteli olması ve ürünün ihraç edi- len ülke insanının damak zevkine uygun olması ihracatı olumlu etkiliyor. Bisküvi üretiminde un, nişasta, yağ, şeker, dekstroz, invert şeker ve diğer şeker şurupları, bal, malt ekstraktı, melas, tuz, su, sodyum bikarbonat, amonyum bikarbo- nat, süt, yoğunlaştırılmış süt, süttozu, peynir suyu tozu, yumurta, lesitin, sodyum asit pirofosfat, kükürt dioksit, enzimler, monogliseritler (emülgatör), meyve ve sebze, baharat, kepek, vitaminler, antioksidanlar, ağartıcılar, an- timikrobial maddeler, maya ve laktik asit bakterileri ve aro-