BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 66 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 see how “The Old World” met “The New World” as a re- sult of the discovery age when one investigated the cui- sine culture of countries in the region. As Spanish arrived in the new soils, the cuisine culture of the “Old World” has merged with local culinary culture, and this fusion created a rich cuisine culture. Another important factor affecting the Latin American cuisine culture is the arrival of people, who was coerced to be slave, from African continent between the 17th and 19th centuries. Eating habits and rituals of these people that stepped in the Latin America have played a great role in Latin American cuisine culture. Likewise, as a result of mass emigration from Europe, mostly Italian and Span- ish, to the Latin America towards the end of the 19th century, the cuisine culture of these mentioned countries merged with eating habits of local people, and these cul- tures were added in the Latin American cuisine. As far as the topic of this article is considered, the cuisine cultures of Latin American countries, generally speaking, have strong resemblance with one another just like in many regions. The most important nutrition prod- uct of regional cuisine is pasta. This pasta culture, which was brought by Italians to the continent, showed itself in most countries. When the pasta consumption around the world is examined, it is seen that, South American coun- tries have an important percentage in pasta consump- tion. According to the data, which was released by the International Pasta Organization (IPO), the consumption şifler sonucunda “Eski Dünya”nın nasıl bir “Yeni Dünya” ile karşılaştığını görebiliyoruz. İspanyolların kıtaya gelmesiy- le, yerli mutfak kültürü ile “Eski Dünya” yemek kültürünün füzyona uğraması, zengin bir mutfağın oluşmasına neden olmuş. Latin Amerika mutfağına etki eden en önemli unsurlar- dan bir diğeri ise 17-19. yüzyıllar arasında kıtaya gelen Afrika kökenli köleler olmuştur. Kıtaya ayak basan bu in- sanların, beraberlerinde getirdikleri yemek alışkanlıkları ve ritüelleri ülkenin yemek kültüründe büyük rol oynamış. Benzer bir şekilde 19.yüzyılın sonlarına doğru içlerinde İs- panyollar ve İtalyanların çoğunlukta olduğu Avrupalıların Latin Amerika topraklarına göçü, bu ülke mutfaklarını yer- lilerin alışkanlıklarıyla birleştirmiş ve bugünkü Latin Ameri- ka mutfağının zenginliğini oluşturmuşlardır. Konumuz itibariyle baktığımızda Güney Amerika ül- kelerinin genel anlamda mutfak kültürleri, birçok başka bölgede olduğu gibi yoğun şekilde benzerlik göster- mektedir. Bölge mutfaklarında en dikkati çeken gıda ürünü makarnadır. İtalyanlardan bu kıtaya gelen makar- na kültürü, hemen hemen tüm bölge ülkelerinde kendi- ni gösteriyor. Dünya makarna tüketimine bakıldığında, Güney Amerika ülkelerinin önemli oranlara sahip olduğu görülüyor. Uluslararası Makarna Organizasyonu (Inter- national Pasta Organisation-IPO) verilerine göre dünya makarna tüketiminde Latin Amerika ülkeleri, dünya ma- karna üretiminde lider olan İtalya’dan fazla. Makarna çeşitleri açısından kuru makarnalar ön planda olsa da