BBM Magazine Issue-Sayı: 26 May/June - Mayıs/Haziran 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 68 BBM / MAYIS-HAZİRAN 2018 • MAY-JUNE 2018 men and yakisoba are consumed widely. Eighty percent of the consumed pasta is dry pasta while fifteen percent is noodle-style pasta and five percent is fresh pasta in Brazil. Cookie-style snacks and bakery products other than pasta are also extensively consumed in the country. Sal- gadinhos, a small salty snack, is one of them. Pao de Quei- jo, which can be described as cheese straws, is a typical Brazilian snack. Manioc, which is used as flour in many regions, is extensively consumed in Brazil. Pao de Queijo, made up of small rolls, is prepared with manioc flour, milk, eggs and cheese. These types of muffins and bakery prod- ucts are available as ready-to-use products from frozen and baked goods markets. Pao de Queijo is one of the most widely consumed pastries in Brazil in which one can see shops for this particular product at every corner. This product is consumed particularly during breakfast and at any moment during a day. Instead of baking this bread at their houses, Brazilian people prefer buying this product as ready-to-cook. For this reason, bakeries and café at every corner sell Pao de Queijo as fresh. Esfiha is a kind of muffin, transferred from the Middle Eastern cuisine culture to Brazil. Meat, cheese, and veg- etables are used as filling material of esfiha easily found everywhere especially in northeastern, south and south- eastern regions of Brazil. Another bakery product is Pas- téis from Chinese culture. Brazil is the world’s third largest maker of pasta after Italy and the US, with a production exceeding one million tons. As a result of investments made after the 1990s, Brazil’s pasta production capacity has exceeded 1.4 mil- lion tons. “Macarrão” is the term used for pasta which is produced as many different types. Many producers in the sector produce pasta as well as bakery products such as flour, cake, and cookies. Generally speaking, the pasta is produced through using bread wheat (soft wheat) in Brazil. Three percent of total production is produced from imported durum wheat. Wheat, the basic material of pasta, is cultivated at Parana and Rio Grande do Sul states in the south- ern region of Brazil. However, due to the inefficiency of wheat production to meet the needs, the lacking amount is usually imported from neighboring Argentina. Although Brazil is a good pasta producer, it resorts to import due to the heavy local demand. The country’s pasta import has increased through years, and now Italy is the most important supplier for pasta. Chile, Uruguay, France and Argentina are other important sources of supply. BREAD, PASTA AND BISCUIT IN ARGENTINA Argentina is one of the world’s largest food producers. ise yüzde 5’i oluşturmaktadır. Makarna dışında kurabiye tarzı atıştırmalıklar ve unlu mamuller de ülkede yoğun olarak tüketilmektedir. Küçük tuzlu bir atıştırmalık olan Salgadinhos bunlardan biridir. Pao de Queijo, peynirli çörek olarak tanımlanabilecek ti- pik bir Brezilya atıştırmalığıdır. Birçok bölgede un olarak değerlendirilen manyok, Brezilya’da da yoğun olarak kul- lanılmaktadır. Ufak rulolardan oluşan Pao de Queijo da manyok unu, süt, yumurta ve peynirle yapılmaktadır. Bu tarz çörekler ve unlu mamuller, dondurulmuş ve pişirmeye hazır ürün marketlerinden, kullanıma hazır olarak temin edilmektedir. Brezilya’da adım başı rastlayabileceğiniz Pao de Queijo ülkede en fazla yenilen hamur ürünlerinden biri. Özellikle kahvaltılarda ve günün her saati atıştırmalık olarak yeniliyor. Brezilyalılar bu ekmeği evlerinde yapmak yerine hazır almayı daha fazla tercih ediyorlar. Bu neden- le Pao de Queijo adım başı bulunan fırınlarda, kafelerde sıcak satılıyor. Esfiha ise Ortadoğu kültüründen Brezilya’ya aktarıl- mış çörek tarzı bir üründür. Özellikle ülkenin kuzeydoğu, güney ve güneydoğu bölgelerinde kolayca her yerde bulunan esfihanın dolgu malzemesi olarak et, peynir ve sebzeler kullanılır. Bir diğer unlu mamul, Çin kültüründen gelen Pastéis’dir. Brezilya, 1 milyon tonu aşan üretim miktarıyla İtalya ve ABD’den sonra dünyanın üçüncü büyük makarna üreti- cisi durumundadır. Brezilya’nın makarna sektörü, 1990’lı yıllardan sonra yapılan yatırımlar sonucunda, üretim ka- pasitesi 1.4 milyon tonun üzerine çıkmıştır. Ülkede birçok çeşidi üretilen makarna için “macarrão” kelimesi kullanılı- yor. Sektördeki birçok üretici, makarna ile birlikte un, kek, kurabiye gibi unlu mamulleri de üretmektedir. Pişirilmiş ve tüketime hazır makarna da sunulan ürünler arasındadır. Brezilya’da makarna genel itibariyle ekmeklik buğ- daydan (yumuşak buğday) yapılmaktadır. Toplam üreti- min yüzde 3’lük kısmı ithal edilen durum buğdayından üretilmektedir. Makarnanın temel maddesi olan buğ- day, Brezilya’nın güney bölgesinde bulunan Parana ve Rio Grande do Sul eyaletlerinde üretilmektedir. Ancak, buğday üretiminin ihtiyacı karşılamaması nedeniyle, ek- sik kalan miktar genellikle komşu ülke olan Arjantin’den ithal edilmektedir. Brezilya iyi bir makarna üreticisi olma- sına rağmen iç talebin yoğunluğundan ithalata da baş- vurmaktadır. Ülkenin makarna ithalatı yıllar itibarıyla artış göstermekte olup, İtalya en önemli tedarikçi niteliğinde- dir. Şili, Uruguay, Fransa ve Arjantin ise diğer önemli arz kaynaklarıdır. ARJANTİN’DE EKMEK, MAKARNA VE BİSKÜVİ Arjantin, dünyanın en büyük gıda üreticilerinden biri-