BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 26 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 “Bakery sector has a well-recognised record for quality, safety and prevention of environ- mental risks, which while relatively easily controlled, but they are also difficult to influ- ence because the necessary skills are in short supplied within the bakeries themselves. So, Lifelong learning in food hygiene and safety for bakery personnel, food handlers, and, indeed, the general public is also a critical component in the battle against the foodbor- ne disease.” “Fırıncılık sektöründe kaliteyi arttırma, gıda gü- venliğini sağlama ve çevresel riskleri önleme konusunun kolay kontrol edilebileceği düşünül- mektedir. Ancak, fırıncıların kendileri tarafından sağlanan gerekli becerilerini kısmen de olsa, et- kilemek zordur. Bu yüzden, gıda hijyeni, gıda gü- venliği ve sürdürülebilirliği ile ilgili eğitimler hayat boyu öğrenme programı kapsamında fırında ça- lışan personeller, gıda tedarikçileri ve toplum için gerekli olmasının yanında gıda kaynaklı hastalık- larla mücadelede önemli bir rol oynamaktadır.” Fırıncılık Sektöründe Sürdürülebilir ve Hijyenik Üretim için İyi Uygulamalar Değişimi-BakeSus Sustainable and hygienic production on the bakery sector trough good exchange of practices-BakeSus Gülden GÖKŞEN Food Engineering Department, Engineering Department, Mersin University Mersin Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü