BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 32 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 ve drying. In addition, they are relatively heat-resistant at low aw values, requiring severe thermal treatment for inactivation. Finally, microorganisms in general are hete- rogeneously distributed in dry materials and, for that rea- son, end-product testing is of limited value as a yardstick for verifying microbial product safety. These are among the major reasons why Bühler launched its Food Safety Initiative. The initiative focuses on educating employees, developing technologies to mitigate food safety risks, building knowledge, and working with credible partners and customers on the topics of food safety and hygienic design. On the other hand, stricter food safety regulations are now being enforced. In this context, the U.S. Food Sa- fety Modernization Act (FSMA, first part) went into effect in September 2016. The law enacted in 2011 has been called the most sweeping re- form of U.S. food safety laws in more than 70 years. The U.S. as well as European law aims at ensuring safe food suppli- es by adopting preventive and risk-based approaches to food safety rather than responding to problems after they ocur. This means that a food sa- fety plan should be implemen- ted also for non-ready-to- eat products which includes a combination of measures to prevent the introduction, growth and transfer of patho- gens within the factory envi- ronment. It also requires iden- tification of the points where da canlı kalır. Ek olarak, inakti- vasyon için yoğun termal işleme gerektirerek düşük aw değerle- rinde nispeten ısıya dirençlidir. Nihayetinde mikroorganizmalar kuru maddelere genel olarak he- terojen biçimde dağılır ve bu ne- denle nihai ürün testi mikrobiyal ürün güvenliğini doğrulamada sınırlı değere sahip bir ölçüdür. Bunlar Bühler’in Gıda Güvenliği Girişimini başlatmasında en te- mel sebepler arasında yer alır. Bu girişim, çalışanları eğitmeye, gıda güvenliği risklerini azaltmak üzere teknolojiler geliştirmeye, bilgi üretmeye ve gıda güvenliği ile hijyenik tasarım konularında güvenilir iş ortakları ve müşterilerle çalışmaya odaklanır. Öte yandan, artık daha sıkı gıda güvenliği yönetmelikleri uygulanmaktadır. Bu bağlamda, Eylül 2016’da Amerikan Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası (FSMA, ilk bölüm) yürürlüğe girmiştir. 2011’de çıkarılan yasa, ABD gıda gü- venliği yasaları arasında 70 yılı aşkın süredir en kapsamlı reform olarak değerlendirilmiştir. ABD yasaları gibi Avrupa yasaları da, gıda güvenliğinde sorunlar meydana geldik- ten sonra yanıt vermek yerine, önleyici ve risk bazlı yak- laşımlar benimseyerek güvenilir gıda tedarikleri sağlamayı hedeflemektedir. Bu, tüketime hazır olmayan ürünler için de patojenle- rin fabrika ortamına yerleşmesini, burada büyümesini ve taşınmasını önleyecek önlemlerin bir birleşimini içeren bir Şekil 2. Mikro ayırıcı dozajlama terazisi MSDF-A: kolay erişim, kolay temizleme için önemli bileşenlerin kolayca sökülmesi. Figure 2. Micro-differential proportioning scale MSDF-A: easy access, simple dismantling of critical components for easy cleaning. Şekil 3. Hijyenik silindir tasarımı ve hızlı ve kolay erişim özellikli flake değirmeni PolyFlake TM BCFB Figure 3. Flaking mill PolyFlakeTM BCFB with hygienic roll design and quick and easy access