BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 34 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 portfolio such as the flaking mill (Figure 3) or the ready- to-eat cereals dryer. The focus on new developments is also on enabling easier detection of contamination by foreign matter such as plastics and rubber. These materials incorporated in new machines are often blue and metal-detectable. Furthermore, the innovative app- roach to foreign matter removal includes the use of op- tical sorting for short pasta forms, which is one of many applications of Sortex. Pathogens or foreign matter are not the only hazards associated with raw cereals products. The presence of mycotoxins in such products is gaining more attention. This is mainly due to the warming of the climate and the globalization of the supply chain. Mycotoxins are very hard to deactivate. Therefore, the only effective way to reduce mycotoxin levels is to remove the contaminated fraction. This can be done by implementing a series of cleaning methods such as aspiration, size separation, density separation, and ultimately techniques such as optical sorting. The re-assessment of all these existing hazards in con- junction with continuous improvements and innovations are key to ensuring food safety. Often, the implementati- on of the best food safety solutions requires collaboration with technology suppliers, food producers, and scientific partners. But hygienic design and new technologies are just one aspect contributing to the production of safe food. Another aspect that stands to revolutionize this part of the food industry in the near future is the progress being made in the field of digitalization. Even now, many solutions exist at Bühler for accurate product traceability, predictive equipment maintenance, improved machinery performance, as well as monitoring of some key equip- ment parameters such as temperature, humidity, moistu- re, etc. The analysis of such data together with the use of additional information will make it easier to evaluate food safety risks and to choose the best possible measures to control them. References Beuchat, L.R. ve diğ. (2013) Low-water activity foods: Increased concern as vehicles of foodborne pathogens. Journal of Food Protection 76(1): 150–172. Warren, B. (2012). HACCP and the Critical Role of Prerequisite Programs. IAFP’s European Symposium on Food Safety, 21–23 May 2012, Warsaw, Poland. Margas, E. (2016). Doktora tezi: The survival and cont- rol of Salmonella in low-aw foods environments. The Uni- versity of Nottingham, UK. da tüketime hazır tahıl kurutucu gibi tüketime hazır tahıl ekipmanı portföyüne inovatif hijyenik tasarım çözümleri uygulanmıştır. Yeni geliştirmelere odaklanılması da, plas- tik ve kauçuk gibi yabancı maddelerden kaynaklanan kir- liliğin daha kolay tespitini sağlamaktadır. Yeni makinelere yerleştirilen bu malzemeler genellikle mavidir ve metal ile algılanabilir. Bunun yanı sıra, yabancı maddeleri ortadan kaldırmaya yönelik inovatif yaklaşım, Sortex’in birçok uy- gulamasından biri olan, kısa makarna biçimleri için optik tasnif kullanılmasını da kapsar. Ham tahıl ürünlerle ilgili tek tehlike patojenler ya da yabancı maddeler değildir. Bu tür ürünlerdeki mikotok- sin varlığı da giderek daha fazla dikkat çekmektedir. Bu, temel olarak iklimin ısınması ve tedarik zincirinin küresel- leşmesinden kaynaklanmaktadır. Mikotoksinlerin etkisiz hale getirilmesi ise oldukça zordur. Dolayısıyla mikotok- sin seviyelerinin düşürülmesinde tek etkin yol, kirlenmiş kısmın alınmasıdır. Bu işlem, havalandırma, boyut ayırma, yoğunluk ayırma ve nihayetinde optik tasnif gibi bir dizi temizleme yöntemi uygulanarak gerçekleştirilebilir. Tüm bu mevcut tehlikelerin sürekli iyileştirmeler ve inovasyonlarla birlikte yeniden değerlendirilmesi, gıda güvenliğini sağlamada temel teşkil eder. En iyi gıda gü- venliği çözümlerinin uygulanması, genellikle teknoloji tedarikçileri, gıda üreticileri ve bilim dünyası ile sıkı bir çalışma gerektirir. Ancak hijyenik tasarım ve yeni tekno- lojiler, güvenli gıda üretimine katkıda bulunmanın yal- nızca bir yoludur. Gıda endüstrisinin bu kısmını yakın gelecekte kökten değiştirmenin bir diğer yolu da diji- talleşme alanında gerçekleştirilmekte olan ilerlemedir. Bühler’de halihazırda doğru ürün izlenebilirliği, öngörülü ekipman bakımı, iyileştirilmiş makine performansı ve sı- caklık, nem, rutubet vb. temel ekipman parametrelerin- den birkaçını izlemek için birçok çözüm bulunmaktadır. Bu tür verilerin ek bilgilerle birlikte analiz edilmesi, gıda güvenliği risklerinin değerlendirilmesini ve bunların kont- rol edilmesinde olabilecek en iyi önlemlerin seçilmesini kolaylaştıracaktır. Referanslar Beuchat, L.R. ve diğ. (2013) Low-water activity foods: Increased concern as vehicles of foodborne pathogens. Journal of Food Protection 76(1): 150–172. Warren, B. (2012). HACCP and the Critical Role of Prerequisite Programs. IAFP’s European Symposium on Food Safety, 21–23 May 2012, Warsaw, Poland. Margas, E. (2016). Doktora tezi: The survival and cont- rol of Salmonella in low-aw foods environments. The Uni- versity of Nottingham, UK.