BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

4 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 Dear readers, This is the 27 th issue of BBM Magazine. We left behind very active two months that included Ramadan, the holy month for Muslims, and Turkey’s presidential and general elections. These two energetic months are also reflected in our issue. Surely, you will find interesting news, files, interviews, and articles. In this issue, as a cover story, we looked into the food sa- fety that is closely related to everyone. Ahmet Görgülü, Head of Group for ETI Food Industry Technology and Product De- velopment, wrote about the quick and continuous measure- ment of quality variables after cooking for baked goods and Dr. Edyta Margas, Food Safety Leader at Bühler, wrote about the reassessment of food safety risks in grain processing. In the research file, you will read about a research car- ried out by the Istanbul Idea Academy (IDA), founded by Istanbul Chamber of Commerce, on “Bakery Sector in Istanbul, its Problems and Solution Suggestions,” which provided a clear insight on the bakery sector. What is the most important problem in the sector? How do the public bakery factories affect the market? Does the sector that works 365 days want to spend Sundays as a holiday? How do high rents affect the sector? What are the propo- sals for a 50 percent idle capacity in the sector? Readers will hear about the success story of FIMAK, which started as a small company in Konya, the ancient capital city of Anatolia that adds quality to bread’s taste, and expanded to the world, from Ramazan Güven, the General Manager. The late Vedat Özpınar founded his company with an apprentice and worker in 1974, and now the company exports Turkish machinery to about seventy countries. What does Mr. Güven think about the machine park used by Turkish bakery sector? Which pro- ducts will the sector produce in the future? How will the frozen products affect the sector? You will read answers to these questions from Ramazan Güven. Abdülkadir Külahçıoğlu, CEO of Turkish Pasta Industri- alists’ Association (TMSD), wrote a special article on “the World’s Dry Pasta Market and Trends.” He talked about the reasons lying behind Italy’s hegemony on the European’s pasta market and what Turkey can do about this. Hope to see you in the next issue… Değerli okuyucular, BBM Dergisi’nin 27. sayısıyla yine birlikteyiz. Ramazan ayı ve 24 Haziran’da yapılan seçimler derken çok hare- ketli iki ayı geride bıraktık. Sektör açısından özellikle Ra- mazan ayı verimli geçti. Bu hareketlilik sayfalarımıza da yansıdı. Bu sayımızda da yine bir birinden ilginç haber, dosya ve röportaj ve makaleler bulacaksınız. Bu sayımızda herkesi yakından ilgilendiren gıda güven- liğini kapak dosyamızda işledik. ETİ Gıda Sanayi Teknoloji ve Ürün Geliştirme Grup Başkanı Ahmet Görgülü, Pişiri- len unlu mamuller için pişme sonrası kalite değişkenlerinin hızlı ve sürekli ölçümünü, Bühler Gıda ve Yem Güvenliği Ekip Lideri Dr. Edyta Margas tahıl işlemede gıda güvenliği risklerinin yeniden değerlendirilmesini kaleme aldı. Tüketim araştırması dosyamızda İTO bünyesinde faali- yet gösteren İstanbul Düşünce Akademisi’nin ekmekçilik sektörünün adeta röntgenini çektiği, “İstanbul’da ekmek- çilik sektörü, sorunlar ve çözüm önerileri” araştırmasını bulacaksınız. Sektör en çok nelerden şikayet ediyor? Halk ekmek fabrikaları piyasayı nasıl etkiliyor? Yılın 365 günü çalışan sektör Pazar gününün tatil olmasını istiyor mu? Yüksek kiralar sektörü nasıl etkiliyor? Sektörde yüz- de 50 atıl duran kapasite için öneriler neler? Ekmeğin tadına kalite katan Anadolu’nun kadim baş- kenti Konya’dan bir başak gibi filizlenerek dünyaya ya- yılan FİMAK’ın başarı hikayesini Genel Müdür Razaman Güven’den dinleyeceksiniz. Merhum Vedat Özpınar’ın 1974 yılında bir çırak ve işçiyle kurarak bugünlere getir- diği firma bugün 70’e yakın ülkeye Türk mühendislerinin ellerinden çıkan makinaları ihraç ediyor. Güven, Türk fırın- cılık sektörünün kullandığı makine parkurunu nasıl görü- yor? Sektör gelecekte hangi ürünlere yönelecek? Donuk ürenler pazarı sektörü nasıl değiştirecek? Bütün bu soru- ların cevaplarını Ramazan Güven ile yaptığımız röportajı- mızda bulacaksınız. Özel dosyamızda ise “Dünya Kuru Makarna Paza- rı ve Trendler” konusunu Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği (TMSD) Yönetim Kurulu Başkanı Abdülkadir Külahçıoğlu kaleme aldı. Avrupa pazarında İtalya’nın neden hakim durum olduğuna ve Türkiye’nin yapması gerekenleri anlattı. Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle… Fırıncının derdi bitmiyor! Bakeries’ problems are numerous! editör editor