BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

57 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA since it is in the complex carbohydrates groups and has the low glycemic index and also contains minerals and vitamins because of the durum wheat. Pasta contains vi- tamins A, B1, and B2 and also iron, calcium, phosphorus and is also a good source of protein. The World Health Organization (WHO) stated that persons should meet their carbohydrate needs from complex carbohydrates and said that since pasta is an important food for nutrition, it is an economical source. Pasta is one of the most important nutrition options for athletes. Even in diets accepted for diabetes and cardio- vascular disorders, pasta can be consumed in the ap- propriate amounts and at frequent intervals. I submit to your information the Scientific Agree- ment signed by 28 scientists from Turkey, USA, Ar- gentina, Brazil, France, Greece, Italy, Mexico, Portu- gal, Spain, and Russia. This agreement on pasta is prepared by Oldways, non-profit food and nutrition training institution which is founded with the mission to inspire healthier diet with cultural nutrition tradi- tions and lifestyle: KİŞİ BAŞI MAKARNA TÜKETİMİNDE HEDEF 10 KİLOGRAM Makarna; makarnalık sert buğdaydan (Durum Buğdayı) elde edilen irmiğe, su katılarak, yüksek teknoloji, bilgisa- yar kontrollü tesislerde el değmeden hijyen yöntemlerle tekniğine uygun yoğrularak hazırlanmış hamurun şekil- lendirilip kurutulması suretiyle üretilen sağlıklı, hiçbir katkı maddesi içermeyen doyurucu bir gıda maddesidir. Yemek kültürümüzde makarnanın ana yemek olarak görülmeye başlanmasından ötürü, iç tüketimimiz günden güne artmaktadır. Derneğimizin yaptığı çalışmaların da katkısıyla, 2017 yılı kişi başı makarna tüketimi 8,7 kilogra- ma yükselmiş olup, önümüzdeki 5 yıllık süreçte tüketimin 10 kilograma çıkması hedeflenmektedir. 1993 yılından beri sosyal ve ekonomik alanda yurt için- de ve dışında faaliyet gösteren Türkiye Makarna Sanayici- leri Derneği (TMSD) tüketici bilinçlendirilmesine yardımcı olmak ana amacı çerçevesinde, tüm etkinliklerinde obe- zite ve metabolik hastalıkların önlenmesi için, her zaman yeterli ve dengeli beslenmenin önemini vurgulamaktadır. Durum Buğdayının kendisinde bulunan Mineral ve vi- taminler ile düşük glisemik indekse sahip, kompleks kar- bonhidratlar grubunda yer aldığı için, makarna, olağanüs- tü bir besin ve enerji kaynağıdır. A, B1 ve B2 vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfor içerir ve aynı zamanda iyi bir protein kaynağıdır. Dünya Sağlık Örgütü, bireylerin karbonhidrat tüketimi- nin karmaşık karbonhidrat olarak karşılanmasının gerek- mesi ve bu bakımdan beslenme içinde önemli bir gıda ol- ması nedeniyle, makarnanın ekonomik bir kaynak olduğu belirtmiştir. Makarna, sporcuların da en önemli beslenme seçeneklerinden biridir. Şeker hastalığı ve kardiyovaskü- ler rahatsızlıklar için kabul edilen diyetlerde bile, makarna uygun miktarlarda ve sıklıkta tüketilebilmektedir. Kültürel gıda gelenekleri ve yaşam tarzları ile sağlık- lı beslenmeye ilham vermek misyonuyla kurulan ve kâr amacı gütmeyen gıda ve beslenme eğitimi kuruluşu Oldways tarafından makarna ile ilgili hazırlanan; Türkiye, ABD, Arjantin, Brezilya, Fransa, Yunanistan, İtalya, Mek- sika, Portekiz, İspanya ve Rusya’dan 28 bilim insanı tara- fından imzalanan Bilimsel Mutabakat Bildirgesini bilginize sunuyorum: BİLİMSEL MUTABAKAT BİLDİRGESİ 1. Bilimsel araştırmalar; tüm besin ögelerini içerisinde barındıran dengeli bir diyetin, tek tip besin türünü içeren diyetten daha önemli olduğunu desteklemektedirler. 2. Makarna, dünyadaki pek çok geleneksel sağlıklı bes-