BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 61 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 İstanbul’da Ekmekçilik Sektörü, Sorunlar ve Çözüm Önerileri BAKERY SECTOR IN ISTANBUL, ITS PROBLEMS, AND SOLUTION SUGGESTIONS İstanbul Ticaret Odası tarafından kurulan İstanbul Düşünce Akademisi (İDA), ekmekçilik sektörünün adeta röntgenini çekti. Çalışmalarını genellikle sektörlerin gelişimleri üzerine yoğun- laştıran İDA’nın İstanbul’da Ekmekçilik Sektörü, Sorunlar ve Çözüm Önerileri isimli çalışması, sektöre tam anlamıyla ışık tu- tuyor. Çalışma kapsamında İstanbul’un 29 ilçesi ve farklı semt- lerinden 219 ekmek fırını ve unlu mamuller imalatçısı ile anket yapıldı. Çalışmada sektörün en önemli sorunlarına dikkat çeki- lirken çözüm önerileri de sunuldu. The Istanbul Idea Academy (IDA), founded by Istanbul Cham- ber of Commerce, provided a clear insight of the bakery sector. Generally concentrating its effort on sectors’ development, IDA shed light on the bakery sector with its study, “Bakery Sector in Istanbul, its Problems and Solution Suggestions.” As a part of the study, the academy conducted a survey with 219 bakeshops and baked goods at twenty-nine districts and various neighbor- hoods in Istanbul. The study drew attention to the prominent problems of the sector and provided solution suggestions. The bakery sector has many problems to be solved although this sector is one of the oldest fashions. The study prepared by the Istanbul Idea Academy (IDA), founded within the Istanbul Chamber of Commerce, discussed in detail the sector, which has been relevant to all people and has great importance. The study of IDA, which is also backed by the Istanbul Development Agency Ekmekçilik en eski mesleklerin ba- şında gelse de fırıncılık sektörünün halen çözüm bekleyen birçok soru- nu bulunuyor. İstanbul Ticaret Odası (İTO) bünyesinde kurulan İstanbul Düşünce Akademisi’nin (İDA) yaptığı araştırma her kesin hemen hemen her gün hayatına dokunan ve insan- lık için büyük önem taşıyan sektörü masaya yatırdı. Faaliyetleri İstanbul Kalkınma Ajansı (İSTKA) tarafından