BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 62 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 (ISTKA), has revealed the sector’s prominent problems one-by-one. According to this study, the following topics require im- mediate solutions: the smallness and traditional structure of enterprises, inadequate use of technology, packaging, waste of bread, unfair competition because of the price of bread baked by municipalities or existence of unli- censed workplaces, hygiene and working on Sundays, low capacity utilization rate and intense competition among chain markets. As a part of the study, the academy conducted a sur- vey with 219 bread producers and baked goods at twen- ty-nine districts and various neighborhoods in Istanbul. 44.7 percent, 98 of them, is a private company, and 43.4 percent, i.e. 95 of them, is limited liability company, and 21 of these companies are basic partnership, and lastly 5 of them are joint-stock companies. The IDA’s report is written by Professor Dr. Ömer Azabağaoğlu and Associ- ate Professor Gökhan Unakıtan. The start-date of these companies has been examined during the study. 33 per cent of companies participating in the survey stated that they continued their activities longer than 16 years. The rate of the enterprises operat- ing in the period of 11-15 years is 29 percent. This has revealed that the bigger part of the participant companies are active in the sector more than ten years. 62 percent of the companies are older than 11 years. 13 percent of da desteklenen İDA’nın araştırmasında sektörün en büyük sorunları tek tek ortaya çıkarıldı. Buna göre; işletmelerin küçüklüğü ve geleneksel yapısı, teknoloji kullanımının ye- tersizliği, ambalajlama, ekmek israfı, ruhsatsız işyerlerinin varlığı nedeniyle yaşanan veya belediyelerin ürettiği halk ekmek fiyatlarının sebep olduğu haksız rekabet, hijyen ve sektörün Pazar günlerinin tatil olmaması, kapasite kul- lanım oranının düşüklüğü ve zincir marketlerde yaşanan yoğun rekabet sektörün acil çözüm bekleyen sorunları arasında yer alıyor. İDA, çalışma kapsamında İstanbul’un 29 ilçesi ve farklı semtlerinden 219 ekmek fırını ve unlu mamuller imalat- çısı ile anket yaptı. Araştırma kapsamında incelenen iş- letmelerin yüzde 44,7’si yani 98’i şahıs şirketleri, yüzde 43,4’ü yani 95’i limited şirket, 21’i basit ortaklık ve 5 ta- nesi anonim şirketten oluştu. İDA adına çalışmayı Prof. Dr. M. Ömer Azabağaoğlu ve Doç. Dr. Gökhan Unakıtan kaleme aldı. Yapılan araştırmada işletmelerin faaliyete başlama yılları da ortaya çıkarıldı. Araştırmaya katılan şirketlerin yüzde 33’ü 16 yıldan daha uzun süredir faaliyetlerini sürdürdük- lerini belirtmişlerdir. 11-15 yıl aralığında faaliyette bulunan işletmelerin oranı ise yüzde 29’dur. Buna göre işletmele- rin büyük çoğunluğunun 10 yılın üzerinde geçmişe sahip oldukları görülmektedir. 11 yıl ve daha eski işletmelerin sayısı toplamın yüzde 62’isini oluşturuyor. 1-5 yıl arasın- daki işletmelerin oranı yüzde 13 seviyesindedir. İşletmele- rin yasal statülerine bakıldığı zaman ağırlıklı olarak şahıs