BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 63 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 the participant companies are active in the sector be- tween one and five years. The study revealed that many of the participant companies are mostly either private or limited liability companies when their legal status is con- cerned. When their permits are concerned, 63.5 percent of the participant companies have bakery permits while 45.7 percent has one of the baked goods’ permits. BAKERIES OPERATE AT APARTMENT’S ENTRANCE When the IDA’s study investigates where these com- panies operate, it turned out that 74.4 percent of the participant companies operate at the entrance of apart- ments. Only 25.6 percent has independent structures. 79.6 percent of the private companies provide service at the entrance of apartments. Nearly all of the limited liability companies operate at apartments’ entrance. But all joint-stock companies have independent structures. When the study examined the property angle of the sec- tor, there is complete different picture. The rent prices are so high in the bakery sector although the rent cost is one of biggest expense items. Regardless of being private, ba- sic partnership, limited liability or a joint-stock company, 69 percent of the sector pays rent. 80 percent of the pri- vate companies pay rent while only 20 percent have prop- erty ownership. When the ownership status of the limited companies is examined, 64 percent of the companies and 60 percent of the joint stock companies are the tenants. The report prepared by the Istanbul Idea Academy includes eye-catching information on the employment. ve limited şirketleri karşımıza çıkmaktadır. Bu işletmelerin ruhsat durumları incelendiğinde ise yüzde 63.5’nin fırın yüzde 45,7’sinin ise unlu mamul ruhsatlarından herhangi birine kayıtlı oldukları görülmüş. FIRINCILAR BİNA ALTLARINI MESKEN TUTMUŞ İşletmelerin kuruluş yerleri incelendiği yüzde 74,4’nün bina altlarında faaliyet gösterdiği görülüyor. Yüzde 25,6’sının ise bağımsız binalarda üretimlerini sürdürdüğü ortaya çıktı. Özellikle şahıs şirketlerinin yüzde 79,6’sı gibi büyük çoğunluğu çok katlı binaların altında faaliyet gös- teriyor. Limited şirketlerin ise tamamı çok katlı binaların altında faaliyetlerini sürdürüyor. Anonim şirket statüsün- deki tüm fırınların bağımsız binalarda faaliyet gösterdik- leri belirlendi. Sektörün mülkiyet durumu incelendiğinde karşımıza çok farklı bir tablo çıkıyor. İşletmelerin en büyük gider ka- lemlerinden biri olan kiraların fırıncılık sektöründe ne denli yüksek olduğu gözlerden kaçmıyor. Şahıs şirketi, basit ortaklık, limited şirket veya anonim şirket fark etmeksizin toplam sektörün yüzde 69’unun kiracı olduğu ortaya çıktı. Özellikle şahıs şirketlerinin yüzde 80 gibi büyük bir ço- ğunluğu kiracı konumunda iken sadece yüzde 20’si mülk- lerinde faaliyetlerini sürdürüyor. Limited şirketlerin mülki- yet durumu incelendiğinde yüzde 64’ü, anonim şirketlerin ise yüzde 60’ının kiracı oldukları göze çarpıyor. İstanbul Düşünce Akademisi’nin ekmekçilik sektörünün röntgenini çektiği çalışmada istihdam verileri ile ilgili dik- kat çekici bilgiler de yer aldı. Sektör çalışanlar açısından