BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 66 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 examined, 62 percent of the participant companies have traditional wood ovens. Following wood ovens, 32.4 per- cent of the participant companies use tube-type ovens. 6.8 percent of the companies operate with matador type ovens. It is observed that some of the participant com- panies have more than one boiling facilities. Private com- panies, basic partnership and limited liability companies mostly use traditional wood ovens. When the types of fuel used by the enterprises are examined, it is seen that natural gas takes the highest share with 61 percent. The proportion of companies that bake bread with the wood is 38 percent, and the propor- tion of electric is around one percent. Despite the fact that most of the enterprises surveyed use wood ovens, natural gas is seen to be used more as a fuel in bread production. Although the existence sys- tem is compatible with wood, the use of natural gas is more convenient, and the use of wood is more harmful to the environment; thus, the system is converted into using natural gas. 49 PERCENT OF THE CAPACITY IS USED When the bread processing capacity of companies is considered, a thought-provoking and very painful picture for the sector has emerged. According to the study, the capacity utilization rate of the companies is 49 percent in the sector. Although some companies have high capac- ity utilization rates, the fact that 49 percent of the aver- age capacity utilization rate means that there are market- ing problems of the enterprises or that the furnaces are installed without realistic feasibility analysis during the establishment phase. leri incelendiğinde saha çalışmasında ele alınan firma- ların yüzde 62’sinin geleneksel odun fırını olarak faaliyet gösterdikleri görülüyor. Odun fırınlarını yüzde 32,4 ile borulu fırın kullanan işletmeler takip ederken, matador tip fırın kullanan işletmeler yüzde 6,8 oranına sahip. Saha çalışmasında görüşülen işletmelerin bazılarında birden fazla pişirme tesisi olduğu da gözlendi. Şahıs şirketlerinde, basit ortaklık ve limited şirket statüsünde olan işletmelerde ağırlıklı olarak geleneksel odun fırını kullanıldığı gözlemlendi. İşletmelerin kullandıkları yakıt türleri incelendiğinde ise en yüksek payı yüzde 61 ile doğalgazın aldığı görülüyor. Odun ateşi ile ekmek üreten işletmelerin oranı yüzde 38, elektrik ısısı ile ekmek pişirenlerin oranı ise yüzde 1 civa- rındadır. İncelenen işletmelerin büyük kısmının odun fırını olarak geçiyor olmasına rağmen ekmek üretiminde yakıt olarak doğalgazın daha çok kullanıldığı görülüyor. Bunun sebebi ise kurulu fırın sisteminin odun ile ısıtılmasına uy- gun olmasına rağmen, doğalgaz kullanımının daha rahat olması ve odun kullanımının çevreye daha fazla zarar ver- mesi nedeniyle doğalgaz ile çalışabilecek hale dönüştü- rülmesi olarak belirtiliyor. KAPASİTELERİNİN YÜZDE 49’UNU KULLANIYORLAR İşletmelerin kurulu ekmek işleme kapasiteleri ince- lendiğinde sektör için düşündürücü ülke için çok acı bir tablo ortaya çıkıyor. Yapılan çalışmaya göre sektörde işletmelerin kapasite kullanım oranı ortalamasının yüz- de 49 olduğu görülüyor. Her ne kadar yüksek kapasite kullanım oranına sahip bazı firmalar olsa da ortalama kapasite kullanım oranının yüzde 49 olması işletmele- rin pazarlama sorunlarının olduğu ya da fırınların kuruluş