BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 68 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 When examined according to the statutes of the com- panies, the highest average bread production capacity rate was seen in private companies with 57 percent. This is followed by joint stock companies with 53 percent, simple partnership with 48 percent and limited liability companies with 42 percent. When companies are exam- ined generally, it is observed that 53 percent of the bread production capacity utilization rate is below 50 percent. When the daily production and sales quantities of the enterprises are examined, it is observed that the most produced is the standard white bread. The average daily white bread production of the enterprises was calculated as 2 thousand 140 pieces. But there are also companies that produce 18 thousand breads a day. All participant companies produce wheat bread. Many bread bakeries produce multigrain bread, rye bread, Karadeniz bread, village bread, bran bread and other types. The average retail sale rate of wheat bread at compa- nies is calculated as 40 percent. Companies concentrate on the retail sale since the profit margin of such sales is higher. There are companies with 90 percent retail sale rate during the field work. In addition to this, there are companies with ten percent retail sale of the baked bread. When the wholesale and retail prices of businesses are examined, it seems that there are big differences. Although the wholesale price of standard white bread is an average of 0.78 Turkish liras, there are also shops that sell at a fairly low price of 0.50 Turkish liras. When the retail price is examined, the highest price is 1.25 Turk- ish liras because of the implementation of price ceiling; however, there are companies that sell 0.75 Turkish liras. This fact reveals the biggest problem in the sector: unfair competition. Apart from standard wheat bread, as there is no price regulation in other bread types, businesses can sell products with certain features and grams at different price. When sales channels are examined, all enterprises sale bread at production point and the average sale is one thousand ninety-two breads. Apart from that enterprises distribute bread to grocery stores, supermarket, buffet, and school canteen. Some participating companies also sell bread to catering firms. Companies agree on the point that the ideal gram of the standard wheat bread is 250 gram per bread from the production and marketing point of view. 74 percent of enterprises believe that the basis weight of bread is 250 grams per unit. 19 percent of the enterprises believe that it should be 200 grams while six percent believe it should be 300 grams. aşamasında gerçekçi fizibilite analizlerinin yapılmadan tesis edilmesi anlamına geliyor. Şirketler statülerine göre incelendiğinde ise en yüksek ortalama ekmek üretim ka- pasite oranı yüzde 57 ile şahıs şirketlerinde görülürken, bunu yüzde 53 ile anonim şirketleri, yüzde 48 ile basit ortaklık ve yüzde 42 ile limitet şirketler takip ediyor. İşlet- melerin geneli incelendiğinde ise yüzde 53’ünün ekmek üretim kapasite kullanım oranının yüzde 50’nin altında kaldığı görülmektedir. İşletmelerin günlük üretim ve satış miktarları ince- lendiğinde ise en fazla sayıda üretilen ürünün standart beyaz ekmek olduğu görülüyor. İşletmelerin günlük beyaz ekmek üretimi ortalama 2 bin 140 adet olarak hesaplandı. Ancak günde 18 bin adet üretim yapan fir- malar da var. İncelenen işletmelerin tamamında stan- dart beyaz ekmek üretiminin gerçekleştiği görüldü. Tahıllı ekmek, çavdar ekmeği, Karadeniz ekmeği, köy ekmeği, kepekli ekmek ve diğer ürünler bütün fırınlarda üretilmese bile birçok fırında bulunabiliyor. İşletmelerde beyaz ekmeğin ortalama perakende satış oranı yüzde 40 olarak hesaplandı. İşletmeler kâr marjı daha yüksek olduğu için perakende satışlara önem veriyor. Saha ça- lışmasında perakende satış oranları yüzde 90’a ulaşan işletmelerin olduğu görüldü. Bunun yanı sıra ürettiği ekmeğin sadece yüzde 10’nunu perakende olarak sa- tan işletmelerde var. 50 KURUŞA EKMEK SATAN VAR İşletmelerin toptan ve perakende fiyatları incelendi- ğinde ise büyük farklılıkların olduğu görülüyor. Standart beyaz ekmeğin toptan satışı ortalama 0,78 lira olmakla birlikte 0,50 lira gibi oldukça düşük fiyattan satış yapan fırınlarda mevcut. Perakende fiyat incelendiğinde ise azami fiyat uygulaması nedeniyle en yüksek fiyatın 1.25 lira olduğu görülüyor. Buna karşın 0,75 liraya peraken- de ekmek satan firmalarda mevcut. Bu sektördeki en büyük sorun olan haksız rekabeti ortaya çıkarmaktadır. Standart beyaz ekmek dışında kalan diğer ekmek çe- şitlerinde ise herhangi bir fiyat düzenlemesi bulunmadığı için işletmeler belli özellik ve gramaja sahip ürünleri farklı fiyatlarda satabiliyor. Satış kanalları incelendiğinde ise tüm işletmelerin tez- gahta satışlarının olduğu ve ortalama tezgah satış adet- lerinin 1.092 olduğu görülmüş. Bunun dışında işletmeler bakkal, market, büfe ve okul kantini gibi yerlere de ek- mek dağıtımı yapıyorlar. Ankete katılan işletmeler arasın- da yemek firmalarına da ekmek satışı yapan işletmeler olduğu ortaya çıktı. Firmalar üretim ve pazarlama açısından standart beyaz ekmeğin ideal gramajının 250 gr/adet olması konusun- da hem fikir. İşletmelerin yüzde 74’ü ekmek gramajının