BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 70 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 As a part of the study, companies are asked about some beliefs regarding to the sector. As a result, compa- nies do not share the belief that the market prices should be freed. The concern that unauthorized business nega- tively affects the market is commonly accepted. On the point of hygiene, companies generally agree with the claim that “the bigger portion of the bread bakeries is not adequate with hygiene.” It is commonly held that there is problem with find- ing qualified employee in the sector. A bigger portion of the companies think that Istanbul Public Bread causes unfair competition through utilization of the metropolitan municipality. Besides, companies mostly agree with the idea that “bakeries should be close one day per week.” PROMINENT PROBLEMS OF THE SECTOR The study requested the participating companies to rate the prominent problems of the sector that revealed the sector’s full picture. According to this rating, the most important problem of the sector is unfair competition. The second most important problem is lack of qualified personnel while the third is the implementation of low ceiling price. Unauthorized companies are also among the prominent problems. When companies’ view on the sector is examined, it is revealed that 35.2 percent of the companies want more supervision, and 30.1 percent want the prevention of un- fair competition. 16.4 percent believe fixation of bread’s grams and price while 12.8 percent want the closure of unauthorized companies. On the solution proposals’ section, in order to prevent unauthorized and illegal companies, and illegal produc- tion, it is underlined, first of all, to make companies re- ceive the bakery permit. Particularly, it is suggested a company should get business license before applying to other authorities during the launch of a bakery. Compa- nies or enterprises should be able to show the license in order to receive the tax certificate, electricity, water and similar services. There are two thousand six hundred forty-five bakeries registered to the Istanbul Chamber of Commerce while there are about nine hundred fifty bakeries registered to the Istanbul Bread Bakeries Chamber, plus there are more than a thousand unlicensed bakeries; totally, there are around five thousands bakeries in the city. Many court cases have been launched against unli- censed companies; however, courts can find respon- dents before them at the end of the case, which makes the court cases against these enterprises meaningless. 250 gr/adet olması gerektiğini belirtmiş. Yüzde 19’u 200 gram olmasını isterken yüzde 6’ısı ise 300 gram olmasını teklif etmiş. Yine araştırma kapsamında firmaların sektöre yöne- lik bazı yargılarlar ilgili düşünceleri soruldu. Bunun so- nucunda işletmelerin piyasa fiyatının tamamen serbest bırakılmasına yönelik yargıya katılmadığı görülüyor. Ruh- satsız işletmelerin piyasayı olumsuz yönde etkiledikle- rine yönelik kaygılar ise yüksek oranda mevcut. Hijyen konusunda da işletmelerin “ekmek fırınlarının önemli bir bölümü hijyen konusunda yetersiz” yargısına yüksek or- talama ile katıldıkları görülüyor. Sektörde kalifiye eleman bulmanın önemli sorunlardan biri olduğu belirtiliyor. İşlet- melerin büyük bir kısmı İstanbul Halk Ekmek’in Büyük- şehir Belediyesi’nin imkânlarından faydalanarak haksız rekabet yarattığını belirtiyor. Ayrıca işletmelerin “fırınlar haftada bir gün tatil olmalıdır” yargısına yüksek oranda katıldıkları ortaya çıktı. SEKTÖRÜN EN ÖNEMLİ SORUNLARI Saha çalışmasına katılan işletmelerden sektörün en önemli sorunlarını derecelendirmeleri istenerek ade- ta sektörün nabzı da tutuldu. İşletmelere göre birinci derecede en önemli sorun sektörde yaşanan haksız rekabet olarak ortaya çıktı. İkinci sırada kalifiye ele- man yetersizliği gelirken, üçüncü sırada ise sektörde