BBM Magazine Issue-Sayı: 27 July/August - Temmuz/Ağustos 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / JULY-AUGUST 2018 • TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 and the necessity to sell breads within hours after production. The raw material and equipment used in the bak- ing industry as well as the human resources involved in the production process are of utmost importance. The personnel cannot take off day because of the neces- sity to produce bread 365 days a year, and it is required to work in shifts; thus, these facts turn the bakery sector unattractive, which preclude companies from finding qual- ified personnel. Most companies agree on the idea that it is difficult to find “qualified personnel in the sector.” In fact, just like other sectors, it is neces- sary for qualified personnel to work in the bread sector in the ever-changing market conditions. However, if the working conditions remain the same, qualified persons will not work in the sector. The competition will intensify over product range and quality because of the development of production and technologies in the bakery sector, the diversification of demand in type of bread and baked goods, and the im- port of bread type to Turkey from foreign countries. For these reasons, the follow-up of technological develop- ments in order to survive in the increased competition and the implementation of hygiene rules are important to rival with the quality of production. By taking the warning into consideration from the sec- tor, bakery shops should be closed on Sundays through making legal arrangements. It is not feasible to leave this decision to the sector because of competition environ- ment. In this case, there will be companies that want to work in holidays, which will make the picture to re- main the same. Previously, some companies tried that and gave up immediately as they lost the market share. However, if a legal amendment force companies to do the same, the sector will have more freedom on the so- cial life; thus, this will be a positive arrangement. Such holidays will also contribute overall hygiene and cleaning condition of the companies. zorunluluğu gibi sorular sek- törün doğal sorunlarını teşkil ediyor. Fırıncılık sektöründe üre- timde kullanılan ham madde ve ekipmanlar kadar, üretim sürecinde yer alan insan kay- nağı da son derece önem- lidir. Yılın 365 günü üretim yapan fırınların personelinin izin yapmaması, çalışma saatlerinin farklı olması gibi nedenler sektörün çok cazip bir iş olarak görülmemesine yol açmakta, bu nedenle ka- lifiye iş gücü bulmak gittikçe daha da zorlaşmaktadır. Ya- pılan araştırmada “sektörde kalifiye eleman bulmak zor” yargısına verilen değerlen- dirmede ilk sırada en yüksek ortalamayı almıştır. Aslında diğer tüm sektörlerde oldu- ğu gibi ekmekçilik sektörün- de de eğitim görmüş kişile- rin çalışması günümüz hızlı değişen piyasa koşulları için kaçınılmaz bir durum arz etmektedir. Fakat çalışma şartlarının iyileştirilmemesi durumunda bunun yapılmayacağı açıktır. Ekmekçilik sektöründe üretim ve teknolojilerinin gelişmesi, talep edilen ekmek ve unlu mamul çeşitlerinin artması yurt dışında üretilen çeşitlerin ülkemizde de üretilmeye başlanması ürün çeşitliliği ve kalite konusunda rekabe- tin artacağının da bir göstergesidir. Bu nedenle artan rekabet ortamında ayakta kalabilmek için teknolojik gelişmelerin takibi ve uyulması gereken hijyenik kural- ların uygulanması ürün kalitesiyle rekabet edilebilmesi için oldukça önemlidir. Sektörden gelen uyarılar dikkate alınarak fırın işlet- melerine yasal bir zorunluluk getirilerek Pazar günleri- nin tatil yapılması gerekmektedir. İşletmeler düzeyinde tatil gününün serbest bırakılması rekabet şartları açı- sından mümkün değildir. Bu durumda mutlaka o gün- lerde çalışmak isteyecek işletmeler olacağı için hiçbir işletme bunu uygulamayacaktır. Daha önce bunu de- neyen firmalar pazar kaybı yaşadıkları için hemen vaz- geçmişlerdir. Ancak bir yönetmelikle tüm ekmek üreten işletmeler için aynı karar uygulanırsa sektörde çalışan- ların sosyal açıdan rahatlaması ve dinlenmesi için çok olumlu bir düzenleme olacağı ifade edildi. Bu tatil günü işletmenin hijyen ve temizlik uygulaması açısından da fayda sağlayacaktır.