BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 34 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 gies, the sourdough method, packaging technologies, and developments on packaging materials have restruc- tured the sector. The sale of baked goods increases in parallel with the population growth. Since baked goods particularly bread is consumed at every meal and regarded as the basic foodstuff, their sales are not affected by inflation or other economic problems. In reality, their sales increase during turbulent periods. dış yüzeyleri depolama boyunca kuruyabilen, yüksek su aktivitesinden dolayı oksidasyona enzimatik tepkimelere ve mikrobiyal değişikliklere duyarlıdır. Ülkemizde ortalama ekmek tüketiminin kişi başına 400 g. olduğu kabul edilmekte, bireylerin sosyoekonomik du- rumlarına göre unlu mamüller tüketiminde alt gelir grup- larında artış gözlenmektedir. Alışkanlık / Çalışma koşulları / Cinsiyet / Çocukluk / Yaşlılık / Toplu tüketim yerlerinde uygulanan belirli miktarlardaki tahsisler bu tüketimi etkile- yen faktörlerin başında gelir. Son dönemde besin değeri ve işleme-ambalaj teknik- leri üzerine ciddi çalışmalar olduğunu görüyoruz. Buğday dışında soya fasülyesi, rüşeym, kepek, kuru gıdalar, süt tozu, tereyağı, peynir altı suyu gibi ek malzemelerle besin değeri değiştirilmiş ürünler üzerine çalışmalar yapılmakta- dır. Ayrıca light, diyabetik, vitaminli, gulutensiz gibi besin değerine ilişkin uygulamalar market raflarında yerini alma- ya başladı. Diğer taraftan öğütme teknolojisi, hamur, PLC destekli fırın, fonksiyonel pişirme, dondurma teknolojisi, ekşi-ha- mur yöntemi, ambalaj teknolojisi ve ambalaj malzemele- rindeki gelişmeler sektörü yeniden yapılandırmaktadır. Unlu mamül satışları nüfus artışına paralel bir artış gös- termektedir. Başta ekmek olmak üzere hemen her öğün- de tüketilmekte ve temel gıda olarak kabul edildiğinden, satışları enflasyon veya diğer ekonomik problemlerden genel olarak etkilenmemektedir. Gerçekte, satışlar kriz