BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

COVER STORY • KAPAK DOSYASI 35 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 The sale value of baked goods (bread, bakery pro- ducts, and muffins) constitutes about 91.1 percent of all sales in the sector. The development of new products, intensive ad cam- paigns, and crowded lifestyle helped the sale increase of baked goods. As the number of working-couple increa- ses, consumers look for ready-to-eat and easy-to-cook products at supermarkets. We have such a baked goods market in which local producers (bakery/pastry shop) have a tendency to do- minate. The consumption of baked goods and desserts particularly at fast food sector has remarkably market vo- lume. The baked goods and desserts are the inevitable part of our lives. In line with the EU harmonization works, Turkey’s ba- kery goods and desserts that we have produced and consumed within the framework of certain habits for centuries await a different future. While innovations such as production technologies, incentives, and product va- rieties in the product stage guide our sector, it seems likely that we will say goodbye unpackaged pastries and deserts that we test their freshness by touching them. If we can benefit from this wind of change, we will move forward after we gather all the winds. However, this wind of change can overturn our boat. There have been serious efforts to deliver the local success we have in baked goods to the world market by using technological in- novations and new gene- ration logistic possibilities. Some traditional products like Turkish bagels, bak- lava, and Turkish pastry have found its place at the world market. For this, we thank our partners’ labor and patience. We can produce health, useful, and cheap bread with the latest technology without spoiling its traditi- onal taste. As a sector, we should go at it with ham- mer and tongs and adjust our centuries-old foods to the new age. dönemlerinde artış gösterme eğilimindedir. Unlu mamüller (Ekmek, pastane ürünler, kekler) satış- larının değeri toplam sektör satışlarının yaklaşık %91.1 olmuştur. Yeni ürün geliştirme, yoğun reklam kampanyaları ve ka- labalık yaşam tarzı unlu mamüller satışlarının artışına yar- dımcı olmuştur. Çalışan çiftlerin sayısı arttıkça, tüketiciler tüketime hazır gıdalar ve kolay ürünler için süpermarket- lere yönelmektedirler. Unlu mamullerde yerel üreticilerin (fırın / pastahane) sektöre hakim olma eğilimi gösterdiği bir unlu mamuller pazarımız vardır. Özellikle fast-food sektöründeki unlu mamüller ve tatlıların kullanımı ciddi bir pazar büyüklü- ğüne ulaşmıştır. Unlu mamuller ve tatlı pazarı hayatımızın vazgeçilmezleri içindedir. AB uyum çalışmaları çerçevesinde yüzyıllardır belli alış- kanlıklar çerçevesinde ürettiğimiz ve tükettiğimiz unlu ma- muller ve tatlılarımızı farklı bir gelecek bekliyor. Üretim süre- cinde, üretim teknolojileri, katkı maddeleri ve ürün çeşitliliği konusunda yenilikler sektörümüzü yönlendirirken, tüketim sürecinde açıkta satılan, elleyerek tazeliğini test ettiğimiz hamur işlerine ve tatlılara veda edeceğiz gibi gözüküyor. Bu değişim rüzgarını akıllı biçimde değerlendirirsek yel- kenimizi rüzgarla doldurur geleceğe yol alırız. Ancak bu değişim rüzgarı teknemizi alabora da edebilir. Ülkemizde unlu mamüller konusunda elde ettiğimiz ye- rel başarıyı, teknolojik inovasyonlar ve yeni nesil logistik olanakları kullanarak dün- ya mutfağına ulaştırma yolunda ciddi çalışmalar da yapılmaktadır. Simit, baklava ve börek gibi bazı geleneksel ürünlerimiz ar- tık dünya sofrasında. Bu konuda tüm paydaşları- mıza emekleri ve sabırları için teşekkür ediyoruz. Ekmeğimizi geleneksel- liğini bozmadan son tek- nolojiyle ve çok sağlıklı, faydalı, ucuz üretebiliriz. Sektör olarak hepimiz bu konuda var gücümüzle çalışmalı, binyılların mirası gıdalarımızı çağa uydur- malıyız.