BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 45 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 high water content (up to 85% water), which are very hard to handle in a manual process. You are a company which active in the many parts of the world. What are the popular trends in the bakery nowadays? According to your observation, producers in which country use the latest technology? Of course some trends depend on the country and the specific market environments. But we also see some transnational developments. Customers are looking for individual and creative new products which may also be produced with more natural ingredients. Most of these products are based on traditional handmade products already in the market. This is a challenge we face again and again in our Technology Center where we have the facility and the experts to develop new products or pro- cesses together with our clients. And this means also for us as a supplier that customers ask more and more for modular and flexible lines where a wide range of differ- ent specific niche products can be produced. Or the line is used for testing new products with a small amount to prove the market acceptance. Moreover, there still is a worldwide trend for international standard products such as baguette or croissants. These are core products in our range of machines and for these type of machines we are certainly the market leader. Furthermore consumption patterns of baked goods changed over the last years. On the one hand people eat için tam otomatik uzun vadeli bir hamur fermantasyon sü- recini kullanmaya odaklanmaktadır. İstanbul Halk Ekmek, en son yeniliğimiz olan SDS (yumuşak hamur açıcı) için de önemli bir referans müşteridir. SDS, FRITSCH Soft- Processing Teknolojisi’nde olağanüstü bir yeniliği temsil ediyor. Bu ilk defa IBA 2018’de tanıtılacak ve sunulacak. SDS, tutarlı hamur sıkıştırma ve yumuşak hamur kullanı- mının yanı sıra bükülmesini de önleyen bir tasarım mühen- disliği çözümüdür. Yani, ekmek diye bilinen Francella’nın yanı sıra pide, ciabatta, baget, yuvarlak kalıplı ekmek ve rulo ekmek yüksek oranda su ile çok yumuşak hamurların işlenmesi için örneklerdir. Halk Ekmek FRITSCH’in ekmek makineleri ve hatları için büyük bir iş potansiyeli taşımak- tadır. Bu düşünceyle, FRITSCH ayrıca esnaf sürecini taklit etmek için çok çeşitli özel hamur işleme makinelerine sa- hiptir. FRITSCH hamur açma hatlarıyla, müşterilerimizin uzun ön-fermantasyon ve/veya çok su içeriği (yüzde sek- sen beşe kadar) olan hamur çeşitlerini işlemesine imkan sağlıyoruz. Bunları el ile yapmak çok zordur. Dünyanın pek çok yerinde faal olan bir şirketsiniz. Fırıncılık sektöründeki popüler trendlerden bahseder misiniz? Gözlemlerinize göre hangi ülkedeki üreticiler son teknolojiyi kullanıyor? Elbette, bazı eğilimler ülkeye ve belirli piyasa ortamları- na bağlıdır. Fakat ülkeleri aşan eğilimleri görüyoruz. Müş- teriler daha doğal içeriklerle üretilebilecek tekil ve yaratıcı yeni ürünler arıyorlar. Bu ürünlerin çoğu, hali hazırda pi- yasada bulunan geleneksel el yapımı ürünlere dayanmak- tadır. Bu, müşterilerimizle birlikte yeni ürünler veya süreç- ler geliştirmek için tesis ve uzmanlara sahip olduğumuz teknoloji merkezimizde tekrar ve tekrar karşılaştığımız bir zorluktur. Bu aynı zamanda, müşterilerimize geniş bir yel- pazede farklı belirli niş ürünlerinin üretilebileceği modüler ve esnek hatlar için daha fazla talep eden bir tedarikçi olmaması gerektiği anlamına geliyor. Veyahut pazarı araş- tırmak için yeni ürünleri küçük miktarlarda test etmek için kullanılıyor. Ayrıca hâlâ baget veya kruvasan gibi uluslara- rası bir standart kazanmış ürünler için dünya çapında bir trend var. Bunlar makine yelpazemizdeki temel ürünlerdir ve bu tip makineler için kesinlikle pazar lideriyiz. Bunlardan öte son yıllar içerisinde unlu mamul tüketim alışkanlarındaki değişim oldu. Bir yandan insanlar hareket halindeyken daha fazla ürün tükettiğinden atıştırmalık ve uygun ürünler için talep artıyor. Diğer yandan yüksek su içeriğine sahip kaliteli, temiz etikete ve zanaat görünümü- ne sahip ekmek ürünleri için artan bir pazar görüyoruz. Bu, IMPRESSA ekmek hatlarımızla yıllar önce odaklan- maya başladığımız bir segmentti. Ürünleriniz gıda güvenliği ve hammadde atıkları açı- sından müşterilere ne tür katkılar sağlıyor? Gıda güvenliği: Müşterilerimiz sadece en yüksek gıda