BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

INTERVIEW • RÖPORTAJ 46 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 more products on-the-go so the demand for snack and convenient products increases. And on the other hand we see an increasing market for high quality, clean label and artisan-looking bread products with high water con- tent. This is a segment we started to focus on years ago with our IMPRESSA bread lines. * What kind of contributions do your products pro- vide to the customers in terms of food safety and raw material waste? Food safety: Our customers feel a natural responsibility to sell only products manufactured using the highest food safety standards. One example for these kind of products are croissants with a long shelf life. To guarantee this high level of quality and safety we are selling the customer the complete solution and not only a parts of the process. Sell- ing the complete solution means we are responsible for the complete process and the quality of the end product. Reducing raw material waste is an important topic for us as well, thus we optimize constantly our machines and components to produce and process dough sheets with little to no rework. For example the FRITSCH dough sheeters can precisely portion even the softest doughs and produce a continuous dough sheet with a very con- sistent and accurate width. In many cases we believe that the addition of rework dough increases the quality of dough. Thus, we continue to develop our machines both for directly processing of fresh dough and also dough in an advanced stage. The benefits of this can be customers save valuable raw ma- terials, they are able to reduce time consuming process- ing of rework therefore achieve cost savings. Addition- güvenliği standartlarını kullanarak üretilen ürünleri satmak gibi do- ğal bir sorumluluk hissediyorlar. Bu tür ürünlere bir örnek uzun raf ömrüne sahip kruvasandır. Yüksek seviye kalite ve güvenliği garanti- lemek için müşterilerimize sürecin parçalarını değil tam bir çözümü satıyoruz. Tam çözümü satmak demek tüm süreçten, son ürün- den sorumlu olduğumuz manasına geliyor. Hammadde atığının azaltıl- ması da bizim için önemli bir ko- nudur, bu nedenle makinelerimizi ve parçalarımızı sürekli olarak op- timize eder ve hamur yapraklarının çok az veya hiç yeniden işleme gerektirmeden üretip işleriz. Ör- neğin, FRITSCH hamur yaprakları, en yumuşak hamurları bile hassas bir şekilde kesebilir ve çok tutarlı ve doğru bir genişliğe sahip olarak sürekli bir hamur yaprağı üretebilir. Birçok durumda, yeniden işleme hamurunun eklenmesinin ha- murun kalitesini arttırdığına inanıyoruz. Bu yüzden maki- nelerimizi hem taze hamurun direk olarak işlenmesi için hem de ileri aşamadaki hamur için geliştirmeye devam ediyoruz. Bunun faydaları müşterilere değerli hammad- delerden tasarruf etmeleri, yeniden işlemenin zaman alı- cı işlemlerini azaltabilmeleri, dolayısıyla maliyet tasarrufu sağlamaları olabilir. Ek olarak, bu işlem hamurun kalitesi- ni ve dolayısıyla ekmek ve yuvarlak ekmeklerin kalitesini artırabilir. FRITSCH, IBA 2018’de * Eklemek istediğiniz bir şey var mı? 2018, FRITSCH için çok özel bir yıl. Öncelikle yeni ileti- şim konseptimizi uygulamaya koyuyoruz ve ikinci olarak, her şeyden önce, müşterilerimize pazar ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılamaları için IBA 2018’de birkaç yenilik su- nacağız. Bunların arasında, FRITSCH’in SoftProcessing Teknolojisi alanında yaptığı etkileyici ilerlemeler var. Bu yeniliklerden biri yeni yumuşak hamur açıcısıdır (SDS). Sağlıklı beslenme eğilimini göz önüne aldığımızda fırıncılar, klasik makinelerin zorlukla işleyeceği daha geliş- miş ve yumuşak hamurları işliyorlar. Şimdi tasarım özel- liklerine özel ayarlamalar sayesinde, SDS en yumuşak hamuru bile net bir şekilde bölebilir ve devamlı bir hamur yaprağı üretebilir. Hamur bloklarının yüksek ağırlık doğ- ruluğu, yükseklik düşüşlerinin ortadan kaldırılması ve un ile düzgün ve tekdüze serpme, kelimenin tam anlamıyla düzgün üretim sağlar. Bu nedenle, zanaat ekmekleri ve yuvarlak ekmekler, el yapımıymış gibi, SDS’de özellikle iyi bir şekilde ortaya çıkıyor. Kapasite, unun türüne bağlı ola-