BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

ARTICLE • MAKALE 59 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 agricultural products consumer their own products. These farm- ers have a small land in which they grow for themselves. As you can see, as a result of bad implementation in order to earn more, we kill seeds, which are our traditional culture, and then our lands, and as a result all living beings and the ecology. OUR TARGET IS NOT TO BUILD A SEED BANK! Everybody is aware the story of a seed bank! We do not build a seed bank with our projects. We do not be- lieve in such institution. Through increasing our local seeds, firstly we want to reach the health food, and then we want to do agriculture respectful to the environment and the soil, and we want to transfer this to the next generation. Of course we are also trying to take mea- sures against the drought problem that is waiting for us. Let me tell this way: stored seeds are like coin monies. Sometimes a person can come across with these. Some people store their coin monies at canisters. After a long time, these people found out that these monies are taken out of circulation and useless. Although these monies are useful when they are worthy, now they do not mean any- thing. Every day, the soil has been changing because of agricultural drugs and changing rains. I believe that these stored soils, just like coins, will not mean anything in the face of changing soil conditions. Thus, I believe that seeds are valuable as they are processed and at soils. I advocate the increasing of seeds instead of storing them. We found out there are two types of Sorgül seeds: bread and pasta. These seeds are analyzed. Now, we are multiplying these seeds and are working to reach the health food, to heal our land and transfer these to the next generation. As local women, we took the responsibility and hit the road to restart the agriculture in these lands, to re-spread the oldest seed of Mesopotamia to the world. We have securities to transfer to the next generation! FEATURES OF SORGÜL WHEAT The grain structure is glassy, and its amber yellow turns into red. The vegetable protein is high while its per- centage of starch and gluten is lower than its kinds. It has a perfect smell and aroma. Generally, it is long, and its plant height can reach to 140 cm. Its hay is oily and pro- ductive. Because the root structure is deep and strong, it is suitable for organic cultivation. AMACIMIZ TOHUM BANKASI KURMAK DEĞİL! Herkesin dimağına yerleşmiş olan bir tohum bankası hikayesi var! Biz projelerimizle tohum ban- kası kurmuyoruz; böyle bir oluşuma da inanmıyo- ruz. Elimizdeki yerel to- humları çoğaltarak önce sağlıklı gıdaya ulaşmaya sonra çevreye ve topra- ğa saygılı tarım yapmaya, elimizdeki tohumları gele- cek kuşaklara aktarmaya çalışıyoruz. Tabi ki önümüzde bizi bekleyen kuraklık sorununa da önlem alamaya çalışıyoruz. Şöyle anlatayım; tohum bankasında saklanan tohumları bozuk paralara benzetiyorum. Hani zaman zaman karşı- mıza çıkar, bazı insanlar bozuk paraları tenekelerde birik- tirirler. Aradan uzun zaman geçtikten sonra ortaya çıkar- dıklarında biriktirdikleri paralar tedavülden kalkmış olur ve bir işe yaramazlar. Değerli oldukları dönemde işe yarayan bu paralar şimdi hiçbir şey ifade etmez. Toprak her geçen gün verilen zirai ilaçlar ve değişen yağışlara bağlı olarak değişiyor. Bu koşullarda ekmeden saklanan tohumların uzun yıllar sonra değişen toprak koşullarında aynı bozuk paralar gibi bir şey ifade etmeyeceğini düşünüyorum. O yüzden tohumların da işlendikçe ve topraktayken daha değerli olduğunu düşünüyorum. Tohumları saklamak yeri- ne çoğaltmaya ihtiyacımız olduğunu savunuyorum. Sorgül’ün ekmeklik ve makarnalık olarak iki çeşit tohu- munu bulduk, tahlillerini yaptırdık. Bu tohumları şimdi ço- ğaltıyor ve sağlıklı gıdaya ulaşmak, toprağımızı iyileştirmek ve gelecek kuşaklara miras bırakmak için çalışıyoruz. Yö- renin kadınları ile bu sorumluluğu üzerimize aldık ve tarımı tekrar bu topraklardan başlatmak ve Mezopotamya’nın en eski buğdayını tekrar dünyaya bu topraklardan yaymak için yola çıktık. Geleceğe bırakacak emanetlerimiz var bizim! SORGÜL BUĞDAYININ ÖZELLİKLERİ Tane yapısı camsı, sarı kehribar rengi kırmızıya dönmek- tedir. Bitkisel proteini yüksek nişasta ve glüten oranı diğer çeşitlere göre daha düşüktür. Mükemmel bir koku ve aro- maya sahiptir. Genel olarak uzun boylu, bitki boyu 140 cm’yi bulmaktadır. Samanı yağlı ve verimlidir. Kök yapısı derin ve kuvvetli olduğu için organik yetiştirilmeye uygundur. (*) Mardinli şef ve sosyal girişimci Ebru Baybara Demir, dünyanın en itibarlı mutfak kültürü yarışması Bask Dünya Aşçılık Ödülleri’nde (Basque Culinary World Prize) ilk 10’a kalarak finalist oldu.