BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 61 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA EKMEK, BİSKÜVİ VE MAKARNADA YENİ TRENDLER “Unlu mamuller uluslararası gıda pazarının önemli bir unsuru olduğundan, fırıncılık sektörü hızlı bir değişim sürecinden ge- çiyor. Bu yüzden yüksek kaliteli ürünler için sağlıklı beslenme eğilimleri ve tüketici tercihleri dikkate alınmalıdır. Alışveriş ya- parken Y kuşağının en önem verdiği özellik “tazeliktir.” Bu te- rim sadece gıda hazırlandığında değil, aynı zamanda yerel üre- tim, izlenebilirlik ve minimum işleme gibi hususlarla da ilgilidir.” “Since bakery products are key elements of the international food market, the bakery industry is experiencing a phase of quick change and the healthy eating trends and the consumer preferences for high quality products must be considered. The most important attribute for Y-generation when shopping in re- tail, is “freshness”. The term relates not only to when the food was prepared, but also to aspects such as local production, traceability and minimal processing.” NEW TRENDS IN BREAD, BISCUIT AND PAST Bakeries must examine new trends from financial, operational and sales perspectives and then decide how to implement them. The first task is identifying whether the trend is something the manufacturer can respond to with specialty prod- ucts that complement what they al- ready do. And that comes down to finding ways to satisfy that growing de- mand without busting the budget. Start by capitalizing on relationships Ekmekte çeşitlilik artıyor. Klasik tek çeşit fırın ekmeğinin yerine, tam buğdaylı, tam tahıllı, çavdarlı, yulaf- lı, cevizli, zeytinli ekmekler üretiliyor. Odunda, kara fırın ekmek anlayışı yerini unlu mamullere bırakıyor. Fırın- cılar, tüketicinin tüm taleplerini karşı- lamak için çeşit ekmek, unlu mamul üretimlerini de kendi tezgahlarında yapıyor. Butik fırınların sayısı artıyor. Buralarda ekmeğin yanında, ekmek çeşitleri, unlu mamuller yer alıyor. Bu gelişmenin tüm fırınlara yayılması bekleniyor.