BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 63 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA grains—products that relate to adding ingredients into the process—or using ingredients to differentiate their product, such as pumpkin, spices, fruits and seeds,” Ross explains. Another trend proving fruitful for bakeries is con- sumers’ increased interest in (and willingness to pay a premium for) artisanal items. “Moving to a bit more upscale product is often a great way to go,” Grogg says. Stressing locally sourced ingredients can also pique retail customers’ interest, according to Noah Munro, founder of food business consulting firm Taste Profit Consulting and co-owner of The Mill Fudge Factory, which sells fudge to retailers in the Northeast. “It’s difficult to have 100 percent local baked goods because it’s hard to get local sugar and cocoa. But that doesn’t mean you can’t take advantage of the local trend,” Munro says, “We use local honey in all our fudge; when marketing our brand, that’s part of the story.” NEW TRENDS IN BAKERY Since bakery products are seeing a key element of rinin bu imkânı daha azdır. “Fırına yeni bir ürün sürmek büyük bir iştir,” diyen Ross, sözlerini şu şekilde sürdürdü: “Tesisteki makinelerin bazı durumlarda ömrü yirmi ile yirmi beş yıldır. Fırınların her yıl donanım değiştirmesi gibi bir durum yoktur.” Yine de üreticiler, tesislerini revize etmeden tüketici eğilimlerinden yararlanabilir. Sıfırdan yeni bir ürün geliş- tirmek yerine fırınlar var olan tekliflerden yararlanabilir. Ross, sağlık eğilimlerine hitap etmek için bazı üreticilerin, filizlenmiş taneler, çok tahıllı, tam buğday, ıslah tahıllar - sürece bileşen eklemeye ilişkin ürünler - veya kabak, baharat, meyve ve tohumlar gibi ürünlerini farklılaştırmak için bileşenler eklediğini söyledi. Fırınlar için verimli olan diğer bir eğilim tüketicilerin za- naat ürünlerine artan ilgisidir (ve bunlara ek para ödeme istediğidir). Grogg, “Biraz daha lüks bir ürüne geçmek ge- nellikle gitmek için harika bir yoldur” dedi. Gıda işi danışma şirketi Taste Profit Consulting’in kuru- cusu ve kuzeydoğudaki perakendecilere şekerleme satan The Mill Fudge Factory’nin ortağı Noah Munro, yerel kay- naklı içeriklerin vurgulanmasının da perakende müşterile- rin ilgisini çekebileceğini vurguladı.