BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 65 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA innovations will be made in products such as pies and pasties “Food-to-go is very strong in the bakery industry. I think there will be more innovation in pies and pasties in the future. Many companies are also producing premium sausage roll products that would very much appeal to adults.” WASTE Bakers will be using more “clever” ways to reduce waste. “Bakers need to think how they can re-pur- pose their products instead of throwing it away. I’ve seen bakers selling croutons for soup or as a snack- ing product from surplus bread. There are initiatives such as the Real Bread Cam- paign on how to look after bread. The campaign’s messages and recipes should be placed on packag- ing on how to make things such as croutons. We need some education and to be more resourceful with what we can do with our waste products.” beş esas eğilimin altını çizdi. BAĞIRSAK SAĞLIĞI Ekşi maya gibi mayalanmış gıdalar ve bağırsak sağlığı son birkaç yıldır “kabarıyordu.” Milton, “Ekşi maya ge- nel olarak bağırsak için daha iyi olarak algılanıyor çünkü kaynak hamuru, gerçek bir maya yerine vahşi bir mayaya sahiptir. Ekşi mayalı ekmek yapma sürecinde vahşi maya ekmeğin içindeki fitik asitleri nötralize eder. Bu şekilde daha kolay bir şekilde sindirilir. Ayrıca bu ekmeklerden daha fazla mineral elde edersin çünkü normalde fitik asit- ler vücudunuzun bunları emmesini engellerdi. Bu, belirli ekmeklerin sizin için iyi olmasının birçok nedeni olduğu anlamına gelir,” dedi. DOĞAL TATLANDIRICILAR Inulin, kek gibi unlu mamullere ilave edilebilen şeker ve un ikamesi olarak giderek daha fazla bir şekilde kullanı- lan bir lifli karbonhidrattır. Milton, “İnulin ile ilgili en önemli şey sadece doğal bir tatlandırıcı olması değildir. Ayrıca iyi bir bağırsak açısından çok sayıda yararı da vardır. Kişisel olarak ürünlerde şeker otundan çok inulini kullanıyorum. Çünkü bir şeyin içine koyacağın şeker seviyesini düşür- müyor. Fırıncılar, ekmeğin yanı sıra granola tipi barlar, ku- rabiyeler, kekler ve çörekler pişirmek için de kullanabilirler. Sanırım pişirme endüstrisi için harika bir şey,” dedi. BİTKİ TEMELLİ GIDALAR Vegan ve glütensiz ürünler her ay daha yaygın hale ge- liyor ve gelecek yıl büyüyen bir pazara hitap etmek için doku ve görünümdeki ete benzeyecek. Milton, “Fırıncılık açısından daha fazla vegan ürün göreceğinizi düşünüyo- rum. Fırınlar unlu mamullerin içine hayvan temelli ürünler koymama noktasında daha bilinçli olacaktır,” dedi. ATIŞTIRMA Paket gıda eğilimi büyümeye devam edecektir ve turta ve hamurlu gıdalar gibi ürünlerde daha fazla yenilik yapılacak- tır. Milton, “Fırıncılık sanayisinde paket gıdalar çok güçlü- dür. Gelecekte turta ve hamurlu gıdalarda daha fazla yenilik olacağını düşünüyorum. Çok sayıda firma, yetişkinlere çok çekici gelecek olan premium sosisli börekleri üretiyor,” dedi. ATIK Fırınlar atığı azaltmak için daha “zeki” yöntemler kulla- nacak. Milton, “Fırınlar ürünleri çöpe atmak yerine bunları nasıl tekrar kullanabileceği üzerine düşünmesi gerekiyor. Fazla ekmeleri atıştırmalık veya çorba için kavrulmuş ola- rak satan fırınlar gördüm. Ekmeğe nasıl bakılacağına dair Gerçek Ekmek Kampanyası gibi girişimler var. Kampan- yanın mesajları ve tarifleri, kavrulmuş gibi şeylerin nasıl yapılacağını ambalaj üzerine yerleştirilmelidir. Biraz eğiti- me ve atık ürünlerle ne yapabileceğimizle ilgili daha bece- rikli olmaya ihtiyaç var” dedi.