BBM Magazine Issue:28 September-October 2018 / BBM Dergisi Sayı:28 Eylül Ekim 2018

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI 72 BBM / SEPTEMBER-OCTOBER 2018 • EYLÜL-EKİM 2018 tique bakery stores also contributes to the better perfor- mance of artisanal retailers. With the new found sophistication in consumption pat- terns, consumers hunt for ‘instagrammable’ desserts to beautify their social media posts. The majority of con- sumers consider artisanal retailers to offer high-quality products and continue to innovate with new flavours. Retailers cater to these ideologies by coming up with unique desserts while ingredient manufacturers tap into the trend by creating product ranges tailored for artisanal users. THE ABILITY TO CUSTOMISE With the need to face fierce competition among the other establishments, there is an increase in demand of customisable raw materials which retailers can use to create unique desserts/pastries that they can truly call their own. There is no doubt that chocolate manufactur- ers have to jump on the wagon and adapt their formula- tions towards the demands of consumers. These demands can comprise that for the right ingre- dients, right intensity and the right aroma to create the desired taste. Personalisation, a big thing in the consum- er industry as well at present, should also be possible for consumers, including customisations such as single origin, no added sugar, or soya substitutes. GOING HEALTHY Health is a big trend in food. The growing global bur- dens of obesity and diabetes prompt consumers to question their habits. Medical researchers have linked sugar overconsumption to diabetes, cardiovascular dis- ease, and hypertension. Globally, an estimated 422 million adults were living with diabetes in 2014, compared to 108 million in 1980. High levels of consumer awareness of diabetes triggered the increase in diabetic bakery retail sales in Asia Pacific. Ingredient manufacturers are expected to constantly develop innovative and healthier variants in order to cater to the increase of general health consciousness. Manu- facturers have thus begun altering formulations to include less or no sugar, sugar alternatives such as stevia or su- cralose, or other ingredients such as fibres with a sweet taste; these ingredients therefore do not compromise the taste of original products, but contribute to a healthier as well as diabeticfriendly range of bakery products. SMALL IS KEY Artisanal bakery shops and boutique bakery stores tend to buy ingredients in smaller volumes due to the bunlara da daha fazla para ödemeye isteklilerdir. Asya Pasifik’teki Bread Talk ve Four Leaves gibi zanaat pera- kendecilerinin güçlü mevcudiyeti, tüketicilerin geleneksel unlu mamullere kolayca ulaşabilmelerini sağlıyor. Yeni butik pastaların genişlemesi, zanaat perakendecilerinin daha iyi bir performans göstermesine katkıda bulundu. Tüketici modellerine yeni bulunan çok yönlülük ile tüke- ticiler, kendi sosyal medya hesaplarını güzelleştirmek için “Instagram’da paylaşılabilir” tatlıların peşine düştü. Çoğu tüketici, zanaat perakendecilerinin daha kaliteli ürünler sunduğunu düşünüp yeni tatlar ile yeniliklere devam edi- yor. Perakendeciler, benzersiz tatlılar ile bu fikirlere hitap ederken bileşen madde üreticileri, zanaat perakendeci ta- kipçilerine özel ürünler yaratarak bu eğilimden faydalandı. ÖZELLEŞTİRME YETENEĞİ Diğer kurumlar arasında şiddetli rekabetle yüzleşme ihtiyacıyla özelleştirilebilir ham maddeye olan talep arttı; bu sayede perakendeciler sahiplenebilecekleri benzersiz lezzetler/pastalar yaratabileceklerdi. Şüphesiz ki, çikolata üreticileri bu eğilime katılıp formülasyonlarını tüketicilerin taleplerine göre uyarlamak zorundadır. Bu talepler, doğru içerikler, doğru yoğunluk ve istenen tadın yaratılması için doğru aromaya sahip olabilir. Tüke- tici endüstrisinde şu anda büyük bir şey olan kişiselleştir- me tüketiciler için aralarında tek köken, ilave şeker ya da soya ikamesi gibi kişiselleştirmeler de dâhil olmak üzere mümkün olmalıdır. SAĞLIKLI OLMAK Sağlık, gıdada büyük bir eğilimdir. Obezitenin ve diya- betin küresel maliyetinin artması, tüketicilerin alışkanlıkla- rını sorgulamasına neden oldu. Tıbbi araştırmacılar aşırı şeker tüketimini diyabete, kalp rahatsızlığına ve hipertan- siyona bağladı. Küresel olarak diyabetli insan sayısı 1980 yılında 108 milyon olmasına rağmen bu rakam 2014 yılında tahminen 422 milyona çıktı. Diyabet noktasındaki yüksek tüketici hassasiyeti ile Asya-Pasifik bölgesindeki diyabetik fırın perakende sayısını arttırdı. Bileşen malzeme üreticilerinin, genel sağlık bilincinin artışına hitap etmek için sürekli olarak yenilikçi ve sağ- lıklı varyantlar üretmesi bekleniyor; bu yüzden üreticiler formülasyonları değiştirerek az veya sıfır şeker, şeker otu veya sukraloz gibi şeker alternatiflerine veya tatlı lif gibi di- ğer içeriklere yöneldi. Bu bileşenler sonuçta orijinal ürün tadından taviz vermezken sağlıklı ve diyabet dostu unlu mamullere katkıda bulunuyordu. KÜÇÜK, ANAHTAR ROLDE Esnaf fırınları ve butik pastaneler işlerinin büyüklüğü ve